徐勇 ,郎召伟 ,沈咪娜 . 四川理工学院学报(自然科学版) . 2018,第005期 4. 回酒蒸馏酒醅中香味组分残留率的研究 [J] . 崔玉军 ,陈珊 . 饮食科学 . 2017,第04X期 5. 泸型酒醅物理性质的实验研究 [J] . 王腾蛟 ,李海龙 ,易彬 . 中国酿造 . 2011,第005期 6. “泸型酒”酒醅中主体...
摘要 采用高效液相色谱技术(HPLC),对泸型酒上层和下层酒醅发酵过程中的7种有机酸(丙酮酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸和柠檬酸)的含量变化进行分析。结果表明,上层和下层酒醅发酵结束时,7种有机酸总量分别为47. 02±0. 83 mg/g干醅和72. 18±0. 11 mg/g干醅...