百度试题 结果1 题目造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是___; A. 淀粉发生了糊化 B. 淀粉发生了老化 C. 淀粉发生了氧化 D. 淀粉发生了焦化 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
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百度试题 题目中国大学MOOC: 造成馒头.米饭冷却放置后变硬.干缩的原因是() 相关知识点: 试题来源: 解析 淀粉发生了氧化 反馈 收藏
搜索智能精选 题目造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是()。 A. 淀粉发生了糊化 B. 淀粉发生了老化 C. 淀粉发生了氧化 D. 淀粉发生了焦化 答案A
1、淀粉的老化回生：馒头和米饭中含有大量淀粉，淀粉在加热糊化后会发生膨胀和糊化，形成黏稠的糊状物。在冷却后，淀粉分子会发生重新排列，形成氢键结合，导致淀粉粒产生不可逆的凝固，从而使馒头和米饭变硬。此外，淀粉的老化回生还与其水分含量有关，水分含量越低，老化回生越明显。2、酵母的活性：酵母的...
一是冷缩。二是失水。
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搜索智能精选 题目192、 造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是___。 A.淀粉发生了糊化 B.淀粉发生了老化 C.淀粉发生了氧化 D.淀粉发生了焦化 答案192. A
192、 造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是___。 A. 淀粉发生了糊化 B. 淀粉发生了老化 C. 淀粉发生了氧化