3.可设后厨退菜基金。比如每月500元，如当月无退菜，奖励总厨500元，每出现一个退菜，倒激励总厨100元；当出现第6个退菜时，则从总厨的工资中扣除100元。以奖励代替处罚，具体数额请以酒店实际情况为准。六、罚金用途 可用作退菜奖励基金，每月设计奖励政策。每月公布一次罚款金额及用途，接受员工监督。本文摘自...
一、退菜流程。 1. 顾客提出退菜申请。 当顾客对所点菜品不满意或者由于其他原因需要退菜时,顾客应当向服务员提出退菜申请。服务员应当耐心倾听顾客的意见,了解顾客的需求,并及时记录下顾客的退菜要求。 2. 服务员核实退菜原因。 服务员应当及时核实顾客退菜的原因,如果是因为口味不合适或者其他个人原因,应当进行...
时间问题退菜。有时候高峰期厨房的出餐压力大，很多顾客会因为等不及要求退菜，这个时候，如果只是顾客单方面的时间因素，服务人员应该马上联系厨房，甚至优先级制作，同时要告知客人准确时间。有的时候时间问题的退菜大部分因为厨房出餐慢造成的，所以说在客人实在不能等的时候应该给予退菜，并同时告知厨房停止这道菜...
1.顾客向服务员提出退菜的要求,服务员需要仔细询问原因并核实; 2.服务员将退菜原因记录在退菜单上,并报告给主管或者经理; 3.主管或者经理核实退菜原因,并决定是否同意退菜; 4.同意退菜的话,服务员将菜品带回厨房,标注退菜原因,并将相关信息告知厨师; 5.厨师根据退菜原因对菜品进行检查并记录,确保类似问题不...
退菜管理规定: 1、全月的退菜率不得超过1%。(现在不得超过30000元) 2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额,未造成损失的由责任人按菜品售价的30%进行赔付,造成损失的全额赔付。(注:“未造成损失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做,未造成菜品成本损失;“造成损失“指因菜品质量问题...
餐厅服务员退菜程序 一、 清退食物处理流程 1 厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用；2 由厨房发出指令至传菜部负责人，并讲明理由；3 由传菜部负责人或传菜部服务员通知值台服务员/该区领班；4 退菜：由主管/厨师长在退菜单上签字认可，并给收银台盖章，方可退菜。5 更换菜肴...
规定服务员接到退菜要求后应在1分钟内记录。对于因菜品质量问题退菜要快速响应处理。因顾客自身原因退菜处理流程有别质量问题。服务员记录退菜原因后需立即告知后厨。后厨收到退菜通知要在3分钟内核实情况。若菜品质量问题，后厨应承担一定责任。确定退菜后服务员需在5分钟内完成退款。退款方式要多样化包括现金、电子...
一、退菜操作的流程 退菜操作的流程一般包括以下几个步骤 1.客人提出退菜请求 当客人发现自己点错菜或者不喜欢菜品时,会向服务员提出退菜请求。 2.服务员确认退菜原因 服务员需要与客人确认退菜的原因,以便于进行后续的操作。 3.服务员将退菜信息输入系统 ...
5、上某时间过长或未有单子的导致顾客退菜的,经理、领班、厨师长共同承担所退菜肴责任60%,前厅经理承担20%赔偿,领班承担20%赔偿,厨师长承担60%赔偿。 二、以上退菜按某看60%赔偿,赔偿不开单据,在退菜统计表上注明菜滑的原价,赔偿金额,经理层签字确认,由财务和执行中心核对,人力资源部从当月工资中扣除,不按照...
店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷. 2.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的. 就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理. 就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量...