近代饮食 在中国社会掀起了一场大的变革,与人民生活息息相关的衣、食、住、行等方面的变革显得尤为突出。中国向现代化社会趋进的过程,呈现出既追新慕异、去土存洋,又新旧并存、中西合璧的特征。 由封闭走向开放 近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放,不断适应时代潮流的地域饮食文化,从而带动了中国饮食...
近代西风东渐,传统的饮食文化受到冲击,但受自风东渐,传统的饮食文化受到冲击,但受自然物产条件和生活习惯的制约,其变化速度然物产条件和生活习惯的制约,其变化速度相对缓慢。相对缓慢。2走进中国近代社会走进中国近代社会饮食变迁的大门饮食变迁的大门345678 鸦片战争以后较长的一段时间里,中国社会的饮食习鸦片战争以后...
…所食者，无非烧炙牛羊鸡鱼，再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”，“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”。后来换了法国远洋轮，饮食更加丰盛。早茶有种种饮料、糕点、面包片和黄奶油；早饭是烧鸡、烤鸭、铁雀、鹌鹑、白煮鸡鱼、烧烙牛羊、鸽子、火鸡、野猫、姜黄煮牛肉、芥末酸抹...
中国近代饮食变化中，食材的多样性得到了极大的丰富，除了传统的五谷杂粮，还引入了大量的外来食材，如番茄、土豆、洋葱 等。烹饪技法创新 在西方饮食文化的影响下，中国烹饪技法也得到了创新，如炸、烤、煎等技法逐渐流行起来。口味变化 随着人口的流动和文化的交流，各地口味逐渐融合，酸甜苦辣咸 的口味逐渐被更多人...
新中国成立后的饮食变迁;改革开放以来的饮食变迁;现代城市与乡村的饮食差异;我国近代饮食变迁的影响因素;经济发展水平的影响;人口流动与城市化的影响;科技进步的影响;文化交流与传播的影响;我国近代饮食变迁的趋势与展望;健康饮食的发展趋势;传统饮食文化的创新发展;国际交流与合作的机会与挑战;未来我国饮食产业的展望;...
经历了鸦片战争的耻辱和抗日战争的残酷,以及各种文化侵略,中华文明在近代被西方文明冲击的七零八落,然而中国餐馆却在每一片大陆上落地生根,兴旺发展。这样强烈的对比中深刻展现了中国饮食文化的博大精深与魅力所在。 如果要以一段话来概括中国饮食大观,那么菜系林立,风味饮食小吃上千种,各地食风食味之独特与多样体现...
疾病被认为是和过度的热、冷、急和潮等并存的,病人的饮食要校正这些。建议那些本性温暖的人吃热食,他们会发现这种食物和他们的本性相容,那些本性寒的人要吃冷食物等等,这些建议出现在13世纪,如谢纳的阿尔德布兰迪诺的《身体王国》,至16世纪初的《法国菜板》等各种书籍里。
在卷八记录北宋初年东京汴梁,六月里的夏日时节小吃的部分。说旧宋门外的两家店冷饮凉食卖的最好,在举例的各种冷食之中,就有一种叫做细索凉粉。 “是月时物,巷陌路口,桥门市井……冰雪惟旧宋门外两家最盛……沙糖绿豆、水晶皂儿、黄冷团子……细索凉粉、素签……” ...
在漫长的岁月里,近代早期法国人对它一直持疑虑、鄙视的态度,许多人指责土豆是引起麻风的罪魁祸首,还有一些人认为它是穷人适合吃的劣等食物。 比如作为十八世纪的前卫巨作,狄德罗的《百科全书》谈及它时也略显不友好。无论如何烹调,土豆都没有味道。实在不能纳入美食之列。不过它提供有益健康的养分,那些只要有顿营养...
与吃鸭风潮一样一度被湖南食史研究者遗忘的,还有大闸蟹。重返历史现场,可知清末湖南人已经很懂吃蟹。何绍基早在咸丰年间就从苏州携带大闸蟹到长沙洪恩寺品尝。而皮锡瑞在光绪年间的每年秋天也必吃闸蟹。光绪丙申年(1896)十月十二日日记,“夜强起,饮酒一杯,食蟹一,甚肥。用黄酒醉蟹一坛。”他对好蟹的判断标准是...