排骨这种食材，要是用大火一直炖，表面的蛋白质会迅速凝固，里面的水分，就被锁住了，根本炖不透。而且，大火炖出来的排骨，很容易变柴，口感特别不好。正确的做法是，先用大火把水烧开，然后马上转小火，让水保持微微沸腾的状态。这样，排骨就能在低温下慢慢炖煮，里面的肉质，会变得很软嫩，而且不会柴。一般来...
一、排骨变柴的真相 首先得明白，肉为什么会变柴。这跟肉里的蛋白质有关。排骨里的蛋白质，主要有两种：肌原纤维蛋白和胶原蛋白。炖煮过程中，肌原纤维蛋白会收缩，把水分挤出去，肉就变柴了。火候控制很重要。很多人以为炖得越久越烂，其实不然。温度太高，或时间太长，都会让蛋白质过度收缩，水分流失更多，...
要想炖排骨不翻车，首先得知道问题出在哪。越炖越柴的排骨，问题往往集中在以下几点：1. 水开时机没把握好 排骨下锅时的水温决定了它的“命运”。冷水下锅、热水下锅，或者半开不开的水下锅，都会对肉质产生不同的影响。炖排骨时，如果一开始用冷水焯水，肉汁就会在慢慢升温的过程中流失，导致排骨变干变柴。...
食材没选好 如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的,而如果是经过冷冻的牛肉,并且解冻次数越多,牛肉就会越炖越柴,因为冷冻解冻过程中,牛肉中的肉汁水分都流失了。 没把握好火候 在炖肉的时候火候是很关键的,一般小火慢炖可以让牛肉炖的很软烂,但是很多人没有多少耐心,于是会选择大火炖来缩短时间,但是也会改变牛肉的...
然而，在炖鱼的过程中，有2种调料是不建议放的。它们可能会破坏鱼肉本身的鲜美味道，让鱼肉变得腥柴。首先就是八角。八角是一种常见的炖菜调料，它能为菜肴增添独特的香味。然而，在炖鱼时使用八角，味道会变得过于浓重，甚至会抢掉鱼本身的鲜味。为了保留鱼肉的原始鲜美，我们最好避免在炖鱼时加入八角。另一个不...
步骤2、接着把锅烧热，重新放点油，放八角，葱姜蒜干辣椒炒香之后，放一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，陈醋在这里能够软化肉质，让鱼肉不柴，更好鲜嫩好吃，步骤3、然后放少许的老抽，倒上半瓶啤酒，加入两勺清水，放两勺糖，半勺盐，一勺鸡精味精调味，接着把处理好的鲤鱼下锅，中火烧上十分钟...
其实,在煮肉的过程中,揭开盖子的次数越少越好。既然要用压力锅,那就更不能乱碰了。当火候差不多的时候,掀开盖子,那时候的猪排,绝对是鲜嫩无比。 提示:“黄金法则”炖猪肋排 如果你希望把它煮的松软可口,不妨尝试以下的方法: 1.飞刀去腥:将猪肋片飞水,将血水去腥、去腥。 2.慢火煮:当火焰沸腾时,立刻将...
有2样调料，炖鱼不要放，不然越炖越难吃，我们一起来看看。一、料酒 料酒是去腥的，但炖鱼时不要放，如果不能挥发，会让鱼肉有怪味，还越炖越腥气。二、花椒 花椒也有去腥增香的作用，但用花椒来炖鱼，鱼肉会发柴，而且腥味也比较重。其实，炖鱼的调料很多，都有去腥增香的作用。下面我就给大家分享一下炖鱼...
一、排骨变柴的真相 要理解排骨为何变柴,首先需要认识到肉类蛋白质的奥秘。排骨中的蛋白质主要分为肌原纤维蛋白与胶原蛋白。在炖煮过程中,肌原纤维蛋白会因为温度的升高而收缩,导致水分流失,从而使肉变得干柴。这就意味着,火候的控制至关重要。 很多人在烹饪时往往误以为炖的时间越长,肉就会越烂,实际上,这是一...
要是放了的话，鱼肉就会越炖越腥，还越炖越柴。这很可能就是你们在家炖的鱼不好吃的原因。下面呢，我就把这两种调料是啥，还有一道特别好吃的家常炖鲤鱼的做法分享给大家，感兴趣的朋友就接着往下看吧。第一种呢，就是八角。八角在炖菜里是很常见的调料，能让菜有独特香味。可是炖鱼的时候放八角，味道就会太...