食品超高压处理,指在密封的超高压容器内,用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理。处理技术简介 在高压下,食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化,其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡。与加热处理工艺相比,高压处理最大的优越性在于,它对食品的风味物质、维生素、...
1. 超高压果汁:采用超高压技术制作的果汁不需要添加防腐剂,保持了天然的口感和色泽。 2. 超高压肉制品:采用超高压技术制作的肉制品更加嫩滑,口感更好,同时也更加安全。 3. 超高压海鲜:采用超高压技术处理的海鲜更加鲜美,同时也更加安全卫生。 三、超高压食品与传统食品的区别 超高压食品与传统食品相比,有以下几...
高压、超高压技术做为一项新的高技术产业正在国内外竞相发展。超高压静液挤压技术、超高压自增强技术及等静压粉末成形技术、超高压水喷射技术及其清洗技术、超高压食品加工技术等无不是高压、超高压技术创新发展的高新技术。超高压容器 压力范围:100~1000MP温度范围:-20℃~>100℃传压介质:饮用水 高压水在食品加工...
二,超高压食品的定义和原理 超高压食品,又称为高压处理食品,是用高压水平对食品进行处理的一种加工技术.其压力可以达到6万巴(600mpa),相当于京都塔上方压1kg的力量,也就是1平方英寸上受到6.7吨的力量.在这种高压力下,细胞壁被破坏,蛋白质...
一、超高压处理食品的原理 超高压处理食品是指利用高压将食品加工,从而达到除菌、杀菌、保鲜、改善口感等效果的一种技术。其原理主要是利用高压力,对食品中的微生物和酶进行破坏,使其失去活性。由于高压力的作用时间很短,因此对食品中的维生素、酶、色素、蛋白质等组分的破坏很小,而且不会改变食品的营养价值和...
超高压技术加工食品可以有效保留原料的营养成分和口感,但也存在一些缺点。本文讨论超高压技术加工食品的缺点,包括对部分细菌无法灭活、容易使蛋白质变性、技术成本高等方面。
超高压(HPP)技术,作为食品非热加工领域的翘楚,已成为引领“碳中和”绿色食品加工技术(NHWT)的新兴力量。李子超教授团队深谙我国药食同源的文化精髓,他们精选了诸如铁皮石斛、枸杞、人参等传统瑰宝,以及蓝莓、蔓越莓、不老莓等现代营养佳品,更有明日叶、青钱柳叶等新食品原料资源,通过一系列前沿技术如超高压(...
第五章食品超高压保藏 一、超高压保藏技术的概念 食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中,以水和矿物油作为传递压力的介质,施加高静压(100~1000MPa),在常温或较低温度(低于100℃)下维持一定时间后,达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些...
超高压概念:食品加工压力≥100MPa (1MPa=10atm) 超高压杀菌原理 超高压微生物失活原因:①蛋白质变性②破坏微生物细胞形态③微生物遗传机制发生变化④细胞膜破裂和体内物质泄漏⑤微生物酶失活⑥微生物生化反应 在高压条件下细胞膜磷脂分子的横切面会减小,细胞膜双层结构体积降低,细胞膜通透性改变,导致微生物死亡。微...