首先，处理象牙步鱼，需将其宰杀，剔除头、脊背骨、肋骨，剥去鱼皮，然后将两片鱼肉对切，形成象牙条状。接着，用清水洗净象牙条，加入蛋清和1克味精，搅拌至有粘性，再加入15克湿淀粉，充分混合以增强其弹性。对于配料，选用熟火腿和水发香菇，切成细长条。另外，将绿蔬菜炒至熟透，加入0.5克精盐和1...
在烹制象牙步鱼这道美食时，需要准备的主要原料有大步鱼，重量要求达到1000克。此外，25克的水香菇也为这道菜增添了丰富的口感和营养。15克的熟火腿为菜肴增添了咸香，增加了层次感。100克的绿叶菜则为菜品增添了色彩和清爽的蔬菜味道。鸡蛋清的用量为25克，它将在烹饪过程中起到重要的调味和嫩滑作...
象牙步鱼 配料: 大步鱼1000克。 水香菇25克。熟火腿15克、绿叶菜100克、鸡蛋清25克。绍酒10克、精盐3.5克、熟鸡油15克。熟猪油1000(实耗100克)、味精3.5克、湿淀粉25克、清汤50克、葱段5克。 特色: 步鱼玉白似象牙,配料鲜艳悦目,肉质鲜嫩味醇。
当然很少有人想到,这条乡下小孩拿来打牙祭或是老饕们解馋的“土鱼”,在国宴这样的大雅之堂也有不俗的表现。在上海世博会的开幕式晚宴上,土步鱼被作为第一道炒菜,招待各国元首和贵宾,以土步鱼片搭配荠菜也是春日之味的叠加。 之前说的象牙步鱼,已经把土步鱼做得非常精细了,但还有一种更叫人咂舌的吃法。
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象牙步鱼是以步鱼和水香菇为主制成的白似象牙，肉质鲜嫩味醇的菜肴。原 料 大步鱼1000克、水香菇25克、熟火腿15克、绿叶菜100克、鸡蛋清25克。绍酒10克、精盐3、5克、熟鸡油15克、熟猪油1000（实耗100克）、味精3、5克、湿淀粉25克、清汤50克、葱段5克。特 色 步鱼玉白似象牙，配料鲜艳悦目，肉质...