豆腐做到这时候只剩下最后一道简单工序，就是把凝结好的豆腐脑赶紧倒入铺好纱布的筛灰篮里（没有模具的简陋做法），用纱布包住豆腐脑，再覆上锅盖，压上大石块，压出多余的浆水。一个时辰后，水水嫩嫩豆香浓郁的豆腐便毫无悬念地新鲜出篮。虽然说如今做豆腐有机器辅助，但必要的程序还是少不了，几十斤的豆子变...
盐、水 家常豆腐 原汁的豆腐香的做法 先把火腿切丁,蒜剁细待用(不建议先把嫩豆腐切片,最好是一边放一边切,原谅我手贱),热锅热油把豆腐平铺在锅底,煎到底部嫩黄翻面煎另一边,两面都煎好以后放入蒜蓉、蚝油、火腿丁用手轻轻的晃动锅子(千万不要用翻动豆腐,会烂),火腿丁都晃到锅底之后让火烧20秒左右,加入没...
“卖豆腐哦，卖豆腐哦……”儿时的记忆中，这是邻村一位身材消瘦的中年汉子正在走村串巷吆喝。听到这声音，乡亲们会不约而同拿出簸箕，端半斤黄豆出来，换回几块热乎乎、洁白嫩滑的豆腐。上个世纪七八十年代，缺衣少食，豆腐一直是乡亲们口中的“植物肉”。印象中，母亲每隔一个礼拜会做一小碗香喷喷的豆腐，弥...
豆腐香里说年味 一说过年，各种温暖的记忆”呼啦啦”扑面而来，真有种纸短意长的感觉。这诸多的记忆中尤以做豆腐最为鲜活。因为在纷繁的准备年货的工作中，做豆腐实在算得上一项最讲究，最排场，最耗时的活计。 首先是挑豆子。这项工作在秋天收黄豆时就需要做好。过年做豆腐的黄豆都是春豆子，也就是清明前后...
香豆腐是湖南省长沙市的地方特色小吃，以传统豆腐制作工艺和调味秘方制作，棉中带辣，辣中有香，余味无穷。2010年9月，斗腐倌香豆腐以其独特的文化魅力和产品特色，在第五届湘菜美食节上入选“中华特色名小吃”，这是继火宫殿臭豆腐之后的又一个豆腐特色名小吃，让长沙拥有了“一臭一香”豆腐串。简介 香豆腐于...
豆腐拿回家，醇厚的香气溢满整个屋子，直沁心脾。而我尘封已久的思绪，也随着豆腐清香悠然飘荡……做豆腐工序复杂，费时费力。当年，奶奶要提前一天选好十三四斤豆子用水浸泡上。第二天凌晨鸡叫头遍，奶奶和父母就得起床，用将近两个小时工夫推磨盘磨豆浆。磨好的豆浆放在大铁锅里烧开后，过滤掉豆渣，点卤凝结成...
种豆南山下,霜风老荚鲜磨砻流玉乳,蒸煮结清泉色比土酥净,香逾石髓坚味之有余美,五食勿与传这是元代著名女诗人郑允端对豆腐的赞颂也是那令人回味无穷的家乡菜江阴豆腐焖的真实写照福清市江阴镇地处海陬,盛产鱼虾贝藻,不乏名贵海味,但是最为烩炙人口的却是一道食材...
别小看这一点点盐醋水，豆腐用盐醋水浸泡过后，大部分豆腥味都被去除了，而且盐醋水的浸泡，会让豆腐内部的水分重新达到一个平衡，这样炒豆腐时，就不会容易粘锅或者容易炒碎，而且更好入味，炒出来更香！所以炒豆腐别直接下锅！多加这“1步”，豆腐香嫩入味，没有“豆腥味”。今天的美食小技巧就分享到这儿...
首先选600克板豆腐别急着下锅，诀窍在预处理：豆腐块切得比麻将稍厚，用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候才不会溅油破皮。热锅冷油倒1大匙食用油，等锅底泛起细细油纹时，把豆腐贴着锅边滑下去，中火煎到两面金黄带脆壳，这一步可是锁住豆香的关键。别以为爆香只是随便炒两下，姜片和蒜块要分开放！先下30...