2. 气味:具有豆类淀粉特有的气味,无异味。 3. 外观:呈粉末状,无肉眼可见杂质。 理化指标。 1. 水分含量:一般要求不超过14.0% 。例如,在GB/T 8884-2017(食用马铃薯淀粉》中规定水分含量指标,豆类淀粉可参照类似标准范围进行把控,水分过高易导致淀粉发霉变质,影响其储存和使用性能。 2. 灰分含量:通常不高于0.5%...
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，主要存在于种子、块茎和块根等器官中。不同豆类和谷物中淀粉的含量各异，其中玉米中的淀粉含量约为25%。高粱的淀粉含量则高达65~70%，而小麦、大米和糯米中的淀粉含量均接近75%，其中糯米的含量范围在75~80%之间。淀粉粒为水不溶性的半晶质，...
1. 豆类食品确实含有淀粉，例如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，它们的淀粉含量通常在55％至60％之间，而脂肪含量则低于2％，因此这些豆类常被归类为粮食类食材。2. 大豆类，包括黄豆、青豆、黑豆和白豆等，其蛋白质含量高达35％至45％，在植物性食品中蛋白质的质量和数量都是相当优秀的。
1、淀粉生产 (1)工具磨,筛子,缸及吊袋若干。 (2)操作步骤 选料:豆类淀粉以绿豆为原料最佳,其次蚕豆,其他为豇豆、豌豆、赤豆、杂豆等。现以绿豆为例介绍。 浸泡:应分二次浸泡,第一次按每斤绿豆,用水120斤浸泡。夏季用60℃温水,冬季用100℃开水,浸泡4小时,使豆子吸收一定量水分,待浸泡水被绿豆吸干,然后用水...
淀粉类豆类的淀粉含量达55%～60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中.它们的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用.淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当. 鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外,其...
在探索更环保、可持续的豆类淀粉改性方法过程中，研究者们发现了一种新兴的非热改性技术。这种技术不依赖传统的加热处理，而是通过其他物理或化学手段来改变淀粉的分子结构，从而赋予其所需的理化和技术功能。尽管这种非热改性技术目前尚处于研究阶段，但已展现出巨大的潜力，有望在未来替代传统的热改性技术，推动食品...
1. 豆类食品确实含有淀粉，比如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，它们的淀粉含量通常在55％至60％之间，而脂肪含量则低于2％，因此这些豆类通常被归类为粮食。2. 然而，大豆类，如黄豆、青豆、黑豆、白豆等，其种子中的蛋白质含量高达35％至45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一，...
淀粉豆、蔬菜豆和蛋白质豆 依据主要的营养素,大致可以将豆类分为三类。 淀粉豆:红豆、绿豆、皇帝豆等。 要判断豆子是否为淀粉豆,有2个简单方法: ①吃起来有粉粉的口感; ②会被做成甜品,如豆沙包、绿豆汤、红豆汤圆等。 现代研究...