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”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是...
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在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“King of the breakfast”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包...
1. 准备工作：将豆皮切成丝状或菱形片状备用。胡萝卜和黄瓜分别去皮，切成丝或小块。香菜切碎备用。2. 烫豆皮：将切好的豆皮放入滚水中焯水约1分钟，使其变软但仍然保持有嚼劲，捞出放入冰水中过凉，控干水分。3. 调制酱汁：将生抽、醋、白糖（如有需要）、盐、香油和辣椒油（如喜欢辣味可以加入）混合成调味...
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