豆汁儿的绝配 ——焦圈 难度:切墩(初级)时间:15分钟 食材清单 面粉250克、温水250毫升、 无铝泡打粉1.5克 、 碱1克 、盐0.5克、植物油300克 烹饪步骤 小贴士 工具:不粘锅、保鲜膜、擀面杖 1.使用无铝泡打粉代替传统做法里面的明矾更健康,减少重金属对人体的伤害。 2.饧面时每隔一小时将面团揉一下可以使焦...
发酵:把过滤后的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时(冬天24小时,夏天12小时)。经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。 煮豆汁:锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。 二、焦圈的制作 ...
焦圈是“老北京小吃十三绝”之一，其形如手镯，吃的就是一个焦香酥脆。北京人喜爱的吃法是烧饼夹焦圈，喝豆汁时蘸焦圈也是常见搭配。焦圈配豆汁。 糖小院供图 《燕都小食品杂咏》曾如此描述豆汁焦圈的滋味：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”，“得味在酸咸之外，食者...
焦圈: 中筋面粉 300克 温水180毫升 食用油 适量 糖1大勺 食盐1/2小勺 制作步骤 豆汁儿制作 浸泡黄豆:将黄豆提前浸泡8小时以上,直至充分膨胀。 磨浆过滤:将泡好的黄豆加水磨成豆浆,用纱布过滤,分离豆渣和豆浆。 发酵:将豆浆煮沸后冷却至温热状态,加入发酵剂,搅拌均匀,盖上盖子,在室温下发酵12-24小时,直至产生...
二、营养价值：豆汁焦圈的营养成分 豆汁焦圈富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。豆汁中含有丰富的植物蛋白，有助于增强人体免疫力；而焦圈则是由面粉、鸡蛋等原料制作而成，富含蛋白质和碳水化合物，能够为身体提供能量。此外，豆汁和焦圈还含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于补充身体所需的营养元素。...
焦圈保存：焦圈可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。搭配由来：豆汁味道酸，焦圈味道平淡、口感酥脆，二者搭配可中和味觉，是老北京人历经岁月形成的味觉组合。宫廷小吃：豆汁和焦圈都曾是宫廷小吃，后流传至民间。营养特点：豆汁富含蛋白质、维生素C和矿物质等，焦圈富含碳水化合物，为人体提供能量。味觉组合：豆汁、焦圈...
🍩在享用豆汁时,搭配焦圈(一种以面粉为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食)或其他油炸食品,甚至是辣咸菜,都是绝佳的选择。焦圈形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎,与豆汁的搭配相得益彰。📦储存小贴士:如果豆汁喝不完,可以放在冰箱里保存。但要注意,必须煮沸冷却后加盖,或者使用密封性能...
在朋友的怂恿下，一人来了一碗豆汁+3个焦圈。豆汁是用二大碗盛放的，豆汁的颜色有点淡淡的青绿色，表面飘着些许的泡沫，很稀很稀的。焦圈看着还可以，一看就是面圈油炸的。结果，第一开口下去之后，我就没有兴趣和勇气尝第二口了。那味道还真是像有的人所说的“酸泔水味”，真是一点也谈不上老北京人所描述...
传统原味派，堪称豆汁儿焦圈江湖中的“少林武当”，坚守着最古老、最纯粹的技艺与风味。这一派对于食材的选择极为严苛，豆汁儿必选用优质绿豆，遵循传统发酵工艺，让时间与温度恰到好处地催生那独特的酸臭味，这种味道是老北京人心中最正宗的味儿，如同岁月沉淀的独特勋章。焦圈则以精细的配比和传统炸制手法，力求每...