食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写的,重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理...
天然色素来源于动植物,如胡萝卜素、叶绿素等;人工合成色素是通过化学合成获得的,如亚甲基蓝、亚甲基红等。###香料香料可以增加食品的香气和风味。常见的香料有大蒜粉、洋葱粉等。香料可以使食品更加美味,提高食欲。 食品添加剂的安全性问题 食品添加剂在提高食品品质和保质期的同时,也引起了人们对其安全性的担忧。
食品中嗅感物质的形成途径了解食品中所采用的评价技术,掌握化学分析的步骤,感官分析的基础和条件,了解电子舌技术的发展及其在食品评价中的应用了解食品风味的概念及其分类,掌握味觉与嗅觉的形成机理,了解影响味觉和嗅觉的因素,了解具有代表性的味觉物质掌握食品中的各种评价技术,及其在食品中的功能应用重点难点了解食品风味...
色素是用来给食品增加色彩的添加剂。常见的食品色素有天然色素和人工合成色素。天然色素如胡萝卜素、叶绿素等可以从植物中提取出来,而人工合成色素则是通过化学合成获得。合理使用色素可以提高食品的观赏性,但过量使用可能对人体健康造成潜在风险,尤其是某些合成色素。 3. 调味剂是用来增加食品口感的添加剂。它们可以提供...
国际标准书号ISBN:9787122456052 所属分类:图书>教材>研究生/本科/专科教材>公共课 本商品暂无详情。 价格说明 当当价:为商品的销售价,具体的成交价可能因会员使用优惠券、银铃铛等发生变化,最终以订单结算页价格为准。 划线价:划线价为参考价,划线价格可能是图书封底定价或该商品曾经展示过的销售价等,由于地区、时...
当当网图书频道在线销售正版《高等食品化学(谢明勇)》,作者:谢明勇 著,出版社:化学工业出版社。最新《高等食品化学(谢明勇)》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在DangDang.com,网购《高等食品化学(谢明勇)》,就上当当网。
第12章 食品添加剂知识点: 了 解食品添加剂的概念、 功效和对食品添加剂的要求 掌握几种重要的食品添加剂( 香精香料 掌握几种重要的食品添加剂( 香精香料、 防腐剂、 抗氧化剂、防腐剂抗氧化剂1乳化剂、 着色剂、 甜味剂、 增稠剂等)重点:食品添加剂的化学结构与性质难点:各种食品添加剂的化学结构...
京东JD.COM图书频道为您提供《食品化学 第二版 谢明勇,胡晓波 编 书籍 图书》在线选购,本书作者:,出版社:化学工业出版社。买图书,到京东。网购图书,享受最低优惠折扣!
褐变的反应历程 了解褐变对食品的影响 掌握酶促褐变反应、美拉德反应、焦糖化反应的反应物种类异同、反应条件和控制措施 了解褐变对食品的影响 9.1 概述 食品可能在生长、采摘、加工或烹调、贮藏过程中,因非食品色素成分发生化学变化,伴随着食品色泽的转褐变深,这种现象被称为食品的褐变,把这些反应通称为食品的褐变...
图书 > 大中专教材教辅 > 大学教材 > 化学工业出版社 > 食品化学(谢明勇)(第二版) 化学工业出版社官方旗舰店 食品化学(谢明勇)(第二版) 京东价 ￥ 促销 展开促销 配送至 --请选择-- 支持