再者，孔子的饮食思想还体现在对调味品的使用上。他认为调味品不仅仅是为了增加食物的味道，更是一种调和身体阴阳、促进健康的手段。例如，他提到“不撤姜食”和“不得其酱不食”，这些都表明了调味品在中华料理中的重要地位，以及其在调和食物五味中的作用。最后，孔子的饮食法则还蕴含着深刻的辩证法思想。他将...
调味之道 | 酿出来的酱油 调味品是菜品中必不可少的辅助性产品,囊括了咸、甜、酸、辣、鲜等多个味道,根据国家对于调味品的分类,常用的调味品主要有食盐、酱油、食醋、味精、酱类、调味料等。 开门七件事:柴米油盐酱醋茶,其中酱油是我国传统的咸味调味品。 根据新标准(GB 2717-2018),酱油的定义就是,以大豆...
煲汤的调味之道 煲汤的主要目的是为吸收营养,滋补身体兼回味鲜美。 食物经过长时间煮制,会释放出自己的精华,汤中充满了食物的天然鲜美,所以建议最好不放盐、鸡精等其他调味料。这样的汤味是最原原本本的鲜味,味道虽较淡,细品起来则回味无穷。 如果你不习惯这种淡味,想要放盐,一定记得不要早放盐,因为盐有渗透...
酱卤食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。 一、调味料的作用 调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气,同时可增进色泽和外观。由于制作时使用了较...
香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能,如花椒、茴香、胡椒,桂皮等。01香料掺假
四川五丰黎红:传承历史文化 领先调味之道 要说起“麻”,首选的调料就是花椒。而提及花椒,四川人都会想到汉源的花椒。汉源古为黎州,花椒种植已有两千多年的历史。唐代被列为贡品,故名“贡椒”。 正宗川菜,麻辣鲜香,“麻”字当头。 要说起“麻”,首选的调料就是花椒。而提及花椒,四川人都会想到汉源的花椒。
【寻访青岛老字号】“春明”:四代传承深谙“调味之道” “春明”现代化厂区。 “春明”检测中心。 “春”光“明”媚,生机盎然。历经80载风雨洗礼,“春明”这块老字号招牌依旧生机勃勃。从一包酱菜做起,凭借考究的用料、独特的工艺,立稳脚跟。又凭借一块鲜香难挡、绵柔糯滑的腐乳名声大噪。如今,创新不止的“...
养生必知:味精与鸡精的真相及健康调味之道 在现代饮食中,调味料的运用往往成为美食与健康的双刃剑。而在众多调味品中,鸡精与味精的选择则备受争议。很多人抱有偏见,认为鸡精比味精更健康,实际上,这其中的道理值得我们深入探讨。鸡精的主要成分是谷氨酸钠,这也是味精的关键成分之一。因此,鸡精的使用其实是基于味精的...
酱卤食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。 一、调味料的作用 调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气,同时可增进...