步骤八：制作好的剂子两头对压，擀成圆饼，包进一个紫薯馅，然后搓圆，制作成蛋黄酥生胚。步骤九：将包好的蛋黄酥生胚放入烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上一些炒熟的黑芝麻，放入烤箱。上下火160°烤40分钟，高颜值美味健康的蛋黄酥就做好了。看琦哥做的蛋黄酥有没有食欲，记住一定要加入猪油，这是面点师分享...
2️⃣ 切片大小:麻薯切成2-3毫米厚的正方体,这样更不容易爆。3️⃣ 放置位置:将麻薯放在馅料和蛋黄中间,顶部位置最佳。4️⃣ 烘烤温度:低温慢烤是关键,推荐温度140-145度,烤箱中下层,烘烤36-40分钟。5️⃣ 使用透气硅胶垫:这有助于减少爆裂的几率。6️⃣ 排气孔:在蛋黄酥底部扎一圈排气孔,...
起码刷两次蛋黄液,当然多刷几次我也没意见。刷好后,给蛋黄酥顶部撒点黑芝麻,这样看起来比较精神。美食的一个宗旨就要色香味俱全,打扮漂亮一点总是没错的。 8.进烤箱喽。烤箱设置成 中层 上下火 180度,先预热5分钟,接着把蛋黄酥送进烤箱,让它接受烘烤的考验。烤25分钟左右,蛋黄酥的表面有纹路了就差不多完成...
这款蛋黄酥选用上等咸鸭蛋黄和东北红小豆，经过18层起酥和8道工序精心烘制而成。一口咬下去，酥皮金黄诱人，瞬间在唇齿间化开，豆沙馅儿甜而不腻，最妙的是咸香油亮的蛋黄，将所有的味道都提升了一个层次。经典的红豆沙口味，再加上匠心的制作，味道自然是信手拈来。800克的大份量铁盒包装，内含15枚，最低才...
紫薯馅25克+一颗蛋黄（这是做蛋黄酥时馅的克数）烤箱中层，180度，上下火，25-30分钟 步骤：1. 材料混合，按照配方表的中水油皮和油酥的材料，分别和成面团，盖保鲜膜醒面半小时。2. 水油皮和油酥分别平均分成11份备用。3. 馅料也按照配方表中准备好，用紫薯馅包住蛋黄，搓圆。4. 水油皮包住油...
蛋黄酥(黄油加猪油版)的做法步骤 步骤1 发现不够猪油了,想到用黄油来补够。 步骤2 把水油皮的材料全部放进厨师机的缸里。夏天开了空调室温都差不多30度,所以我把水都冻成冰片了。 步骤3 2档搅拌2分钟后转5档揉13分钟,揉到出膜状态。用保鲜袋包好放进冰箱冷藏松驰,天气太热了才放冰箱,天凉了不用的,放...
【紫薯肉松蛋黄酥】食材：玉米淀粉20克、绵白糖15克、低筋粉80克、温水70克、低筋面粉130克、红豆沙200克、肉松、鸡蛋黄1个、糯米粉60克、牛奶105克、黄油10克、中筋面粉80克、猪油115克、咸蛋黄13个、黑芝麻 做法：1、准备好需要用到的全部东西，把咸蛋黄的表面喷洒一些白酒，然后放在烤箱当中，用一百八十度...
【紫薯蛋黄酥】 一,食材: 1.水油皮:中筋面粉180g,猪油65g,细砂糖25g,温水72ml。 2.油酥:低筋面粉140g,猪油70g。 3.馅料:咸蛋黄16g,紫薯400g。 4.刷面:鸡蛋1个,白芝麻适量。 二,紫薯蛋黄酥的做法: 1.首先制作水油皮,将水油皮所有的材料放入盆里,混合均匀,然后揉至面团能够用手撑出半透明的手指膜,然...
蛋黄酥 加了麻薯呀的做法 🎀制作紫薯馅料: 先将紫薯蒸熟,等紫薯冷却了再去皮并压碎。加入牛奶(15g)和炼乳(5g),搅拌均匀。可根据紫薯的干湿情况适当增减牛奶,保证紫薯馅呈现可以成团的状态。 🎀制作麻薯馅料: 把除黄油外的所有麻薯馅料材料搅拌在一起制作麻薯糊糊。要根据糯米粉的吸水性,适当改变牛奶的用量。
4️⃣ 馅料制作:趁这个时间制作馅料。麻薯部分除了黄油,其他搅匀上锅蒸20分钟,蒸好后加黄油搅拌,用手反复拉丝,分成7克/份。低糖红豆沙分成20克/个,包入麻薯和蛋黄,虎口慢慢收紧(麻薯要包在豆沙里面),这是烤完不开裂的关键! 5️⃣ 包酥:油酥12克/个,水油皮21克/个,水油皮包油酥,全程要盖保鲜膜防干...