戚风法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相似(所谓分蛋搅拌法,是将蛋清、蛋黄分别置于2 个搅拌容器中,分别打发,当蛋清颜色洁白挺拔、蛋黄光亮黏稠时,将蛋清和蛋黄调和在一起,加入过筛面粉再调拌均匀),即在分蛋搅拌法海绵蛋糕的基础上,调整原料比例将蛋清打发,分次与蛋黄糊拌匀的一种方法。 2、蛋黄、蛋清打发 备好原料,分开蛋黄...
当蛋糕烘烤完成之后,就需要进行装饰了。蛋糕的装饰通常包括表面的涂抹、裱花、摆盘等环节。在车间内,通常会有专门的蛋糕装饰台和各种工具来进行这项工作。工作人员需要根据蛋糕的款式和要求,进行精细的装饰工作,确保蛋糕能够吸引顾客的眼球。 5.品质的把关 在整个加工流程中,品质把关是非常重要的一环。在车间内,通常...
你知道多喜来的面包是怎么做成的吗?今天就带你们去加工厂看看制作流程 #常宁 #抖音美食 #蛋糕 - 常宁探店于20210525发布在抖音,已经收获了37.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
1.原料准备:选用适宜用于蛋糕制作的原材料,如面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、发酵粉等,按比例准备好。 2.搅拌面糊:将面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、发酵粉等原材料进行混合,搅拌均匀至面糊细腻。 3.加入调味品:根据需要,可以适当加入一些调味品,如香精、色素等,调整蛋糕的口感和颜色。 二、...
1. 原材料选购:面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原材料的选购应当选择品质好、无污染的,以确保蛋糕的口感和品质。 2. 面粉筛选:将面粉进行筛选,以去除其中的杂质,使蛋糕更加细腻。 二、烘焙过程 1. 蛋糕面糊制作:将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原材料按照一定比例混合,在搅拌过程中,要保证面糊的细腻度和均匀度。 2...
二、蛋糕制作过程 2.1 蛋黄面糊制作:将鸡蛋和砂糖一起加入搅拌盆中,使用电动打蛋器将其搅拌均匀。再慢慢加入低筋面粉和发酵粉拌匀,加入黄油和牛奶继续搅拌。 2.2 蛋白打发:用电动打蛋器将蛋白和砂糖混合,慢慢打发。 2.3 拌合:将蛋黄面糊和蛋白混合均匀,搅拌至无颗粒,注意不要过度搅拌,否则...
1.原料验收、原料领用:鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 2.先搅拌:鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。 3.后投放:加入面粉再搅拌10-15分钟。 4.投料:将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中,规格从15cm--31cm不等。 5.烘烤:用平炉烘烤,相应的烘烤温度为100℃--250℃,10--40分钟。
下面我们来了解一下蛋糕的加工工艺流程。 首先,蛋糕的制作需要准备食材。常见的食材包括面粉、糖、鸡蛋、奶油、香草精等。在选用食材时,需要考虑到质量和新鲜度。新鲜的食材能够保证蛋糕口感更佳。 接下来是制作蛋糕的面团。一般而言,需要将面粉、糖、鸡蛋等食材混合搅拌,直到面团变得光滑和均匀。对于不同口味的蛋糕,...
1.裱花操作流程 裱花师个人卫生 打蛋浆 调糊 注膜 烘烤 脱模 制蛋糕胚 制糖膏 涂面 构图 裱花 包装 储存 2.裱花操作要求 (1)加工前应认真检查待加工食品,不得加工腐败变质或者其他感官性状异常的食品。 (2)应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。从事裱花蛋糕加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操...
★ 3 冷加工 :在开始冷加工前,冷加工间开启紫外线消毒 30min,同时果酱进入原料杀 菌间杀菌 30min.停留 60min,方可使用,果酱涂抹均匀。 页脚内容 蛋糕生产工艺流程图 页眉内容 烘烤类产品(蛋糕)生产工艺流程及关键控制点 原辅料处理 调粉★ 冷加工工艺流程图 成型 烘烤★ 冷却 入库 包装 冷加工★ 果酱 原辅...