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胶原蛋白肠衣是一种可食用的人造肠衣,以牛二层皮或羊皮等动物皮革为原料,由于牛皮来源更充足,且脯氨酸和羟脯氨酸含量较高,同时羟脯氨酸的羟基能与水分子发生缔合作用构成氢键,可以起到稳定胶原蛋白三股螺旋和胶原纤维结构的作用,且食用安全、绿色环保,因而工业生产多采用牛皮作为原料。
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