蛋清羊尾 作者:旺-喵 用料 鸡蛋清 3个 豆沙 300g 生粉 2汤匙 油 适量 白糖 适量 做法步骤 1、蛋清分离出来,放无油无水的盆里 2、加2勺生粉(陶瓷的),搅拌一下,以防打蛋器打的时候生粉飞溅 3、打蛋器打发,到提起能竖起个尖角为止 4、豆沙分成一个个20g左右的剂子,揉圆,放生粉里裹一下,放边...
1/7蛋清分离出来,放无油无水的盆里 2/7加2勺生粉(陶瓷的),搅拌一下,以防打蛋器打的时候生粉飞溅 3/7打蛋器打发,到提起能竖起个尖角为止 4/7豆沙分成一个个20g左右的剂子,揉圆,放生粉里裹一下,放边上备用 5/7油下锅,烧热至放一小块蛋清下去能马上浮起,关小火,豆沙团子放蛋清里裹一圈,下入油锅...
步骤6 蛋清打发至密集的小泡后,加入淀粉,继续打发至硬性发泡 步骤7 油烧热至160℃,馅料裹一层蛋清后入锅炸,至微微膨胀,表面微微发黄即可捞出 步骤8 撒上糖粉(筛子过滤)或白糖即可 蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]的小贴士 红豆和芝麻混合,简直是人间美味,还有玫瑰与桂花的清香,让人欲罢不能!
也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清,然后将一颗豆沙球放入勺子中,用手整一下形,使四周都裹上蛋清,然后倒入油锅中用筷子翻动,我觉得这个方法比较方便^_^ 注意⚠️: 豆沙周围一定要裹满蛋清,放入锅中的时候轻放,不然容易漏掉,炸的时候会进油,导致最后炸好的蛋清羊尾入口时满嘴的油。
蛋清羊尾的做法步骤 步骤1 豆沙沾上玉米淀粉,搓成鹌鹑蛋大的剂子 步骤2 蛋清蛋黄分离,开油锅(油锅没拍,一个人不方便拍) 蛋清加几滴柠檬(没有柠檬可以用白醋代替),打到干性发泡状态 步骤3 开炸前,蛋白霜里加点玉米淀粉稍拌几下,筷子夹住豆沙,往蛋白霜里滚,直到豆沙全被蛋白霜厚厚的包裹住,往油锅里炸,一...
【蛋清羊尾】01.鸡蛋清打成白沫,11.浇油,21.先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用,在把蛋清放在一个大大的容器内,用筷子象一个方向搅打; 2.由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉; 3.把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油; 4.等油温到四成热
蛋清羊尾,最初名为“蛋白夹沙”,是唯一一道登上《中国菜谱》的临海菜,起源于临海,后由于清军入关南下而由厨师携带前往北方,成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。“别看蛋清羊尾其貌不扬,小小一只,在20世纪90年代,它可是高级甜品,还上过国宴呢。”姚师傅说。诗人舒婷的一篇题为《大美临海》的文章中,有...
“它圆圆的造型里有一竖翘起,像极了羊的尾巴,外壳由蛋清制作,所以就有了‘蛋清羊尾’这个可爱的名字。”农历新年将至,临海市非物质文化遗产蛋清羊尾代表性传承人姚建军接受中新社记者采访时说。 在临海,谈及蛋清羊尾,上至白发老人,下至垂髫少儿,鲜有没吃过的。在当地人眼中,这是逢年过节餐桌上颇具特色的美味...
蛋清羊尾又名蛋白夹沙,是上《中国菜谱》浙江卷的地道临海菜,因其取材于“蛋清”,形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海。其口感绵软、香甜,且营养丰富。其主要原料有鸡蛋清、豆沙、干淀粉、糯米粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它...