蚝皇凤爪,是广东省的传统名菜,属于粤菜系,广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。 基本信息 中文名称 蚝皇凤爪 分类 粤菜 主要食材 鸡爪,蚝油 折叠编辑本段材料 ...
6/12斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油。 7/12用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。 8/12小红辣椒洗净、切成小段。 9/12将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。 10/12鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右。 11/12蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁。 12/12吃之前,将调好的料...
一直觉得那是一道复杂繁琐的美食,只有茶餐厅才会做,直到那天在燕子家吃到这道蚝皇凤爪,重新勾起我对凤爪的回忆,这个美味原来不仅仅在茶餐厅可以吃到,它也可以是一道家常菜呢! 现在就一起学起来,在家也能吃到茶餐厅才有的美味呢! By 燕子妈妈燕子呢喃 用料 鸡脚 10个蒜头 3瓣老姜 1小片葱白 3小段红米...
凤爪不只是茶餐厅才有——蚝皇凤爪的烹饪技巧 1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟,也可以转小火直接在锅里焖20分钟,入味即可; 2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好,表面才会起很多泡泡; 3、鸡脚炸时尽量控干水分,防止炸的时候油四溅。 燕子妈妈做的凤爪,用蚝油和豆豉调味,加入陈醋微酸的口感很开胃,骨肉分而不离,...
今天来道传统的汉族名菜,粤菜系的蚝皇凤爪,广东人的最爱 这是一道传统的汉族名菜,属于粤菜系。制作时先炸再煮,调味而成。炸鸡爪时要注意,拌过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。蚝皇凤爪 食材:鸡爪300克 , 红椒粒、蒜末、葱花各少许, 盐5克,白糖2克,味精1克, 鸡粉2克,水淀粉10毫升...
蚝皇凤爪 蚝皇凤爪【菜名】蚝皇凤爪 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含 【原料】大鸡脚750克葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒...
蚝皇凤爪是广东省的传统名菜,属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。 在城市里,周末休息喜欢约上一家大小去喝早茶,广东的早茶其实就是一壶茶,三五好友亲人,几笼特色小吃,慢慢喝慢慢吃慢慢聊,一早上...
特色佳肴:蚝皇凤爪 1 用料:大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克做法:1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和...
这道菜其实就是用鸡脚制作而成,我们把鸡称为凤,鸡脚称为爪,故此凤爪的叫法就一直流传至今。鸡脚采购回来后,先放入盆里,加入食盐擦搓几分钟,然后冲洗干净,剁去指甲,放入锅里加入清水,以没过鸡脚一指高为宜。 烧开后捞出,倒掉脏水,刷净锅,放入鸡脚,加入清水烧开后,放入姜片,料酒,葱条(挽结),转小火煮...