蔬菜腌制品的鲜味来源主要是由谷氨酸和食盐作用生成谷氨酸钠。其化学反应式如下： HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COoH+NaCl→NaOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COOH+HCI。蔬菜腌制品中不只含有谷氨酸，还含有其它多种氨基酸，如天门冬氨酸。这些氨基酸均可生成相应的盐，因此腌制品的鲜味远远超过了谷氨酸钠单纯的鲜味，而是多种...
2. 在干净的大缸中铺一层食盐，再铺一层白菜，依次叠放至装满。3. 加入适量的清水至离缸沿十厘米的高度。用石头压住白菜，保持密封。4. 静待一个月后，取出酸菜进行清洗，浸泡半个小时，与其他食材一起炒熟即可食用。四、腌黄瓜：1. 选择鲜嫩的黄瓜，清洗干净并晾干水分。2. 将黄瓜滚上一圈白酒，再腌制两...
日本“一夜渍”主要由白菜腌制而成，日本家家都有做“一夜渍物”的桶，配有磨盘状石头，蔬菜撒上适量的盐，压上石头，放一夜，第二天挤掉盐水，撒上干鲣鱼薄片，撒点芝麻，放点海带丝，就可以吃了。 日式辣白菜由于有了“一夜渍”的基础，做起来也非常方便，其家庭做法是：一颗大白菜，先剥掉外层的老叶与老帮...
1.把蔬菜分别洗净,沥净水分。 2.把卷心菜用手撕成块,芹菜切成段。 3.尖椒用手撕成块,胡萝卜切成片。 4.把卷心菜和芹菜段,尖椒块、胡萝卜片,一起放入到盆内,加入盐,拌匀,腌制5-6小时,把蔬菜的水分腌制出来,这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽,保存时间长,不易变质。
腌制方法: 1、制作泡菜水:锅中倒入清水,放入适量花椒烧开,调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。 2、将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干,放入泡菜水中,密封腌制一天即可食用。 四川泡菜 四川代表名菜。 腌制方法: 1、处理蔬菜萝卜、生姜、包菜、豇豆等,将其洗净,控干水分,装入泡菜坛。
十种常见蔬菜的腌制方法·产量高别浪费 【酸辣樱桃萝卜】 材料:樱桃小萝卜9个,红辣椒1个 调味:冷开水,高粱酒,白醋,白砂糖,盐 做法: 1. 樱桃小萝卜洗净~切去头尾; 2. 斜切一排不切断~反面交叉着也切一排。切法同蓑衣黄瓜; 3. 红辣椒一只洗净去蒂~切成圈; 4. 辣椒和萝卜放入容器中(容器事先用开水烫过...
1.将五花肉去毛刮皮洗净,切成小条,我大概切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】。 2.把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。 3.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化,然后放凉。
下面，我就来分享由5种蔬菜，即黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、萝卜腌成小菜的家常做法，这几道小菜也是我家里几乎每年必腌的，制作过程都很简单，感兴趣的朋友不妨也来试试~一、酱腌黄瓜条的做法：原料：8根黄瓜，1根胡萝卜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐...
1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时; 2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透; 3、生姜、大蒜洗净晾干后切片; 4、将腌制辣椒放进坛里; 5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中; 6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖; ...