蔬菜腌制品的鲜味来源主要是由谷氨酸和食盐作用生成谷氨酸钠。其化学反应式如下： HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COoH+NaCl→NaOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COOH+HCI。蔬菜腌制品中不只含有谷氨酸，还含有其它多种氨基酸，如天门冬氨酸。这些氨基酸均可生成相应的盐，因此腌制品的鲜味远远超过了谷氨酸钠单纯的鲜味，而是多种...
2. 在干净的大缸中铺一层食盐，再铺一层白菜，依次叠放至装满。3. 加入适量的清水至离缸沿十厘米的高度。用石头压住白菜，保持密封。4. 静待一个月后，取出酸菜进行清洗，浸泡半个小时，与其他食材一起炒熟即可食用。四、腌黄瓜：1. 选择鲜嫩的黄瓜，清洗干净并晾干水分。2. 将黄瓜滚上一圈白酒，再腌制两...
将腌制好的辣椒圈与蒜蓉、姜末混合，搅拌均匀后放置一旁待用。在锅中加入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱，炸出香味后将所有材料捞起弃用。关火后，将辣椒圈放入锅中，利用余温炸出香味。接着倒入生抽和香醋，搅拌均匀后让其自然放凉。将腌制好的辣椒圈装入无水无油的玻璃容器中，确保酱汁完全覆盖辣椒...
下面，我就来分享由5种蔬菜，即黄瓜、韭菜、韭菜花、茄子、萝卜腌成小菜的家常做法，这几道小菜也是我家里几乎每年必腌的，制作过程都很简单，感兴趣的朋友不妨也来试试~一、酱腌黄瓜条的做法：原料：8根黄瓜，1根胡萝卜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐...
日本“一夜渍”主要由白菜腌制而成，日本家家都有做“一夜渍物”的桶，配有磨盘状石头，蔬菜撒上适量的盐，压上石头，放一夜，第二天挤掉盐水，撒上干鲣鱼薄片，撒点芝麻，放点海带丝，就可以吃了。 日式辣白菜由于有了“一夜渍”的基础，做起来也非常方便，其家庭做法是：一颗大白菜，先剥掉外层的老叶与老帮...
十种常见蔬菜的腌制方法·产量高别浪费 【酸辣樱桃萝卜】 材料:樱桃小萝卜9个,红辣椒1个 调味:冷开水,高粱酒,白醋,白砂糖,盐 做法: 1. 樱桃小萝卜洗净~切去头尾; 2. 斜切一排不切断~反面交叉着也切一排。切法同蓑衣黄瓜; 3. 红辣椒一只洗净去蒂~切成圈; 4. 辣椒和萝卜放入容器中(容器事先用开水烫过...
做法:先把蔬菜洗干净,然后放在一边把水晾干。接着,按照一定的量,把盐均匀地撒在蔬菜上。再把蔬菜一层一层地放进腌制的容器里,放一层菜就要撒一层盐,放完后用力压实。在腌制的过程中,盐会把蔬菜里的水“逼”出来,形成卤水。 特点:这种方法做起来简单,不过用的盐会多一些,腌制的时间也比较长。但它能让蔬菜...
1️⃣ 首先,挑选新鲜的萝卜、胡萝卜、芹菜、秋黄瓜和青笋,切成均匀的条状。这样腌制时更容易入味哦!2️⃣ 把切好的蔬菜放入大碗中,撒上适量的盐,腌制20分钟。这一步能帮助蔬菜脱水,让口感更脆爽。3️⃣ 腌制好的蔬菜放入布袋中,压上重物(大约10斤水),过夜彻底挤出多余水分。这是关键步骤,能让腌制...
雪里蕻又名烧菜、排菜、九头芥，是芥菜变异而来的新品种，为十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物。腌制雪里蕻首先要准备雪里蕻、盐、花椒，将雪里蕻清洗干净，挂在绳子上暴晒一天后放到大盆里，撒入250g食盐，用手使劲揉搓，把处理好的雪里蕻一层一层放到腌菜缸内，最后在上面均匀撒一些盐和花椒，盖上腌菜盖。