果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。产品分类 利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品，称为果蔬加工...
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12.泡水:将蔬菜浸泡在清水中,以去除杂质或降低辛辣味道。 13.发酵/腌制:将蔬菜放入发酵或腌制液中,通过微生物作用产生特殊风味和营养。 14.干燥/烘干:将蔬菜切成片状或块状后,放入烘干机或自然晾干,制成干燥蔬菜。 这些加工方法可以根据具体需求和口味调整和组合使用。©...
一、烹调加工: 1.煮: 将蔬菜切块或切片,放入开水中煮熟,这是最常见的蔬菜加工方法之一。煮熟的蔬菜可以更好地释放出其营养成分,使其更易于消化吸收。 2.炒: 将蔬菜切碎或切丝,加入锅中,加入适量的油,炒熟。这种方法可以保留蔬菜的形状和颜色,同时也可以使蔬菜更加香脆可口。 3.炖: 将蔬菜切块后,加入适量的...
蔬菜加工需要的蒸汽或热水由燃气蒸汽发生器、燃气热水模块锅炉制取。一、腌制菜 蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类。目前腌制菜正在向营养化、疗效化、低盐化、多样化、天然化发展。蔬菜腌制品主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。低盐化可以通过...
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