在冷冻面团中,蔗糖酯能防止冷冻保存过程中面团的变质,改善解冻烘烤后的面包内部结构,能制作出有一定体积且蓬松柔软的面包。 在普通面类制品中,蔗糖酯可防止原料混合时粘附在机械上,以及面团相互间的粘附,可提高作业效率。蔗糖酯用量为面粉质量的0.1%-1.0%(HLB值11-16)。 在蛋糕和饼干面粉中加入面粉质量0.2%-1.0%...
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蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多，则越有亲水性；而二酯和三酯越多，则越有亲油性。 蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收。蔗糖酯对皮肤刺激性小、无毒，易被生物降解，在食品中使用没有限制。同时，由于...
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面点面食与焙烤食品 明星乳化剂 蔗糖酯：首发|杜德春 蔗糖脂肪酸酯(Sucrose esters of fot tyacids）蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称 SE。是一种高效而安全的乳化剂。蔗糖脂肪酸酯为蔗糖与食用脂肪酸的酯类，通常由单酯和二酯的混合物组成。蔗糖分子8个OH-亲水基，可连接1~8个脂肪酸，脂肪酸的碳...
蔗糖酯(SE)又称蔗糖脂肪酸酯,是一种无毒、易生物降解、具有良好表面活性的非离子表面活性剂,有着广泛的用途。 蔗糖酯按蔗糖中羟基与脂肪酸酯化度的不同可分为单酯、双酯和 多酯,单酯溶于温水,双酯、三酯及多酯难溶于水。蔗糖酯的熔点范围为50~100℃,温度过高会使蔗糖残基焦糖化而发黑。 蔗糖酯为白色至黄...
蔗糖酯是一种从蔗糖和脂肪酸中合成的酯类化合物,是一种天然产物。它的形态为白色粉末状或颗粒状,可溶于水和乙醇。 二、蔗糖酯的制备方法 蔗糖酯的制备方法主要有两种:一种是酯交换法,即通过将蔗糖和脂肪酸进行酯化反应来制备;另一种是缩合法,即将蔗糖分子中的一部分羟基与脂肪酸的羧基缩合成酯键。 三、蔗糖酯...
蔗糖酯 蔗糖脂 蔗糖脂肪酸酯 F-110 三菱蔗糖酯 S-1170 S-1670 上海羚跃实业有限公司9年 月均发货速度:暂无记录 上海市闵行区 ¥20.90成交1270千克 蔗糖脂肪酸酯 食品应用蔗糖酯 蔗糖脂肪酸酯 乳化剂 稳定剂 青岛海维森生物科技有限公司5年 月均发货速度:暂无记录 ...