在冷冻面团中,蔗糖酯能防止冷冻保存过程中面团的变质,改善解冻烘烤后的面包内部结构,能制作出有一定体积且蓬松柔软的面包。 在普通面类制品中,蔗糖酯可防止原料混合时粘附在机械上,以及面团相互间的粘附,可提高作业效率。蔗糖酯用量为面粉质量的0.1%-1.0%(HLB值11-16)。 在蛋糕和饼干面粉中加入面粉质量0.2%-1.0%...
亲水型蔗糖酯水油乳化剂【蔗糖脂肪酸酯食品级】SE15蔗糖脂肪酸酯 河北百优生物科技有限公司9年 月均发货速度:暂无记录 河北 廊坊市广阳区 ¥19.00成交12339千克 亲水型蔗糖酯水油乳化剂【蔗糖脂肪酸酯食品级】SE15蔗糖脂肪酸酯 郑州康源化工产品有限公司10年 ...
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蔗糖酯是一种非离子型表面活性剂,由蔗糖与脂肪酸经酯化反应而成。蔗糖酯根据其脂肪酸的酯化程度和结构不同,可分为单脂型、双脂型和多脂型。 二、蔗糖酯的生产原理 蔗糖酯的生产原理是将蔗糖和脂肪酸经过酯化反应制得,其中蔗糖通常经过羟基甲基化反应,使其亲脂性更强,易于与脂肪酸发生酯化反应。最终得到的蔗糖...
#圣和化工厂家#蔗糖脂肪酸酯，简称SE（SUGAR ESTERS），也被称为脂肪酸蔗糖酯或蔗糖酯，是一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸通过酯化反应生成的混合物。以下是对蔗糖脂肪酸酯的详细介绍：一、物理性质 外观：通常为白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。溶解性：易溶于...
乳化性质多样:蔗糖酯是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂,具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。其乳化性质多样,可适用于不同场景。 功能多样:蔗糖酯不仅具有乳化特性,还具有湿润、增容、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等作用。在不同体系中的作用不同,...
蔗糖酯(SE)又称蔗糖脂肪酸酯,是一种无毒、易生物降解、具有良好表面活性的非离子表面活性剂,有着广泛的用途。 蔗糖酯按蔗糖中羟基与脂肪酸酯化度的不同可分为单酯、双酯和 多酯,单酯溶于温水,双酯、三酯及多酯难溶于水。蔗糖酯的熔点范围为50~100℃,温度过高会使蔗糖残基焦糖化而发黑。 蔗糖酯为白色至黄...
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多，则越有亲水性；而二酯和三酯越多，则越有亲油性。 蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收。蔗糖酯对皮肤刺激性小、无毒，易被生物降解，在食品中使用没有限制。同时，由于...
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