简单的说蓬灰就是：盐和碱按照一定比例搭配的复合改良剂，蓬灰中含有的食用盐成分为50%，碳酸钠的成分为45%，三聚磷酸钠成分为4%，焦亚硫酸钠成分为1%。盐和碱的作用自然就不用多说了，其中三聚磷酸钠有两个作用，分别是：减少面条浑汤和提升面条筋度，焦亚硫酸钠的作用则是防潮，作为疏松剂使用，目的就是防止...
1、主要化学成分不同 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。食用碱的成分是碳酸钠Na2CO3。2、用法不同 蓬灰常用是来做拉面以及面条，也就是说多半都是死面，一般情况下做兰州拉面用蓬灰的比较多。而碱，一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。3、作用不同 蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲，...
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品...
普通面做面条时，食用碱可以适量添加，但蓬灰不建议使用。面条里不应该添加蓬灰，面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质，由于含有碳成分，所以容易燃烧。而湿面条能燃烧一是含有蛋白质，二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂有助燃作用，蓬灰就是添加剂中的一种。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩...
不是的。 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的...
普通面做面条时,食用碱可以适量添加,但蓬灰不建议使用。 面条里不应该添加蓬灰,面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质,由于含有碳成分,所以容易燃烧。而湿面条能燃烧一是含有蛋白质,二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂有助燃作用,蓬灰就是添加剂中的一种。 食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干...
亲亲，您好，很高兴为您解答呢，亲亲不需要，食用碱可以适量添加，但蓬灰不建议使用。面条里不应该添加蓬灰，面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质，由于含有碳成分，所以容易燃烧。希望我的解答能够帮助到您，祝您生活愉快身体健康！！！[大红花][大红花][大红花]
不需要做普通的面加一点盐就可以做面条，只有做拉面的时候可以放蓬灰和食用碱，可以增加拉面的韧性
不是的。 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用...查看全文 相关标签更多> 食用碱蓬灰面条 最新注册公司 热搜词推荐 热门搜索词 1广州梵攸贸易有限公司2山东青瑞能源科技发展有限公司3东莞市毛台玩具有限公司4东莞市膳...
两样放一样就行，都放就都少放点儿