为满足身体健康生长和维持人体活动的需要，人们每天都要摄取一定量的食物。食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）和水这六类人体所需的物质，通常被统称为营养素。1，糖 类 （1）糖类通常包括蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等等；它们都由C、H、O三种元素组成，又...
第一章 营养化学基础知识 对人体有益的营养单元可分五类：碳水化合物 、蛋白质及氨基酸、脂类、维生素、微量元素 第一节 碳水化合物 一：糖的种类 1：单糖 1.1单糖的结构:分子式：C6H12O6 1：2分类：（1）三碳糖:甘油醛 （2）丁糖:赤鲜糖、苏阿糖 （3）戊糖:核糖、阿拉伯糖、木糖,来苏糖 （...
糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水通常被称为营养物质。它们和通过呼吸进入细胞的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成维持生命活动的物质和能量。 二、糖类 1. 糖的定义 由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,也叫做碳水化合物,化学组成大多符合通式Cn(H2O)m。 糖的分类及关系 葡萄糖是多羟基醛,果糖...
化学营养成分在食品加工中的变化 首发|杜德春 一、蛋白质的变化 食品在加工过程中蛋白质有变性作用。这种变性作用主要是在食品加工中,对食品原料进行加热、冷冻、干燥等加工处理而产生的。在食品加工中比较常见的变化是蛋白质的热致变性、酸碱作用变性、蛋白质的水化作用和胶凝作用。蛋白质的热致变性在食品加工中是最...
维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体...
营养这东西和化学方程式可有不少有趣的联系呢。就像葡萄糖给我们身体提供能量,那葡萄糖在身体里的反应就像一场小小的能量派对。葡萄糖(C₆H₁₂O₆)在细胞内进行有氧呼吸,方程式是C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + 能量。这就好比葡萄糖是一个装满能量的小盒子,氧气是打开盒子...
营养化学 释义 nutritional chemistry [医]营养化学;
人类为了维持生命健康,必须摄取食物,食物中有千千万万的物质,但并不是所有的物质都是营养物质,营养物质通常具有几个特点:①是人体生长发育所必须的成分;②是人体生理功能所必须的成分;③抵抗疾病的能力所必须的成分;④可以经体内循环代谢排出身体。 在...
在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。蛋白质占人体的20 %,占身体...