1·蔬菜汆水时加点盐，色泽会更鲜绿。 2·像苦瓜类带有苦涩味的菜要先用盐渍，把渍出的水倒掉，做出的菜就没有涩味了。 3·不喜欢太辛辣，又想用芥末调味的朋友，可以先把芥末上笼蒸或用水煮后再用。 4·做糖醋菜时，糖和醋的比例为2:1，这样菜才会酸甜适度可口。四：【炒制技巧】 1·干...
1.开水点菜 炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。 2.炒菜巧下盐 如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄...
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。9、炒花生...
通常有两种方法可以借香:一种是用挥发性香料炝锅,另一种是与家禽、肉(或者他们的肉煮过的鲜汤)一起加热。在具体操作中,常将两种方法结合使用,使香气更加浓烈。 2.合香。原料本身虽有香气基础,但含量不足或香味比较单一,可与其他原料或调味品一起烹制,这就是“合香”。 例如,烹制动材料时,往往需要添加适量的植...
1.酱油。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。2.盐。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素。用荤油炒菜时，先放入一半的盐，降解农药的残留量，然后再加入...
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八角一般用白酒浸泡10分钟即可，如果浸泡的时间太长，会导致八角的香味流失。第二种方法：磨碎使用法 在做炖肉或者蒸菜时，如果需要使用八角，需要将酒精泡好的八角晒干，然后在磨成粉末或者小颗粒使用，这样可以使八角中的香味完全和食材结合在一起，从而使菜肴做得更香。由于磨好的八角香味十足，一般1公斤食材放0....