清宫御膳向来讲究无功不有过,宁生不烂熟。日常菜膳总是有老祖宗留下的定例,等闲不肯翻新花样,菊花锅子能做到这样,已经很不错了。下次我们再说说慈禧死敌珍妃的侄孙——民国谈吃第一人唐鲁孙,是怎么把菊花锅发扬光大的。Ps. 先说最后结果:我和朋友考据、复刻了菊花锅,而且请大家吃了一顿百年前的菊花雅宴。📖参...
🌸 福寿菊花锅 这道火锅的造型非常喜庆,一朵福寿菊被店员小心地撕开,放入锅中。清汤立刻变得鲜艳,还散发出花香。这种吃法不仅有清热去火的作用,还特别适合夏天,养生又美味。❄️ 京城飘雪 手切鲜肉,立盘不倒,这可是高品质羊肉的证明。上层是肥肉部分,吃起来软糯可口,肥而不腻,满口留香;瘦肉部分则口感嫩滑,...
回家吃饭听王立群讲历史 千古一帝秦始皇 《回家吃饭》 20191206 枣香排骨 菊花锅子相关推荐 “网络黄金”实为传销 半年敛财109亿元 [原来如此]千万别给孩子买!卡通氢气球危险会爆炸 《回家吃饭》 20210126 方便食品大改造 [向幸福出发]王为念对歌土家阿妹 小夫妻分享幸福滋味 《超级生活家》 20220611 《美食中国》 ...
菊花锅子，现在没人做了，至少目前在北京是吃不到了。在过去的老北京，菊花锅子应该也是一个小众食品。它虽然应时应节，但是它也只是为一些口味清淡的人准备的。当时的秋冬。吃烤肉，或者涮锅子、打边炉、锅塌羊肉等，就有人嫌这些吃法肥腻，只愿意吃个菊花锅子。吃菊花锅子，只能用真正的白菊，花瓣挺放，花瓣花心...
民国时,菊花锅子已经很普及,哈尔滨一些大饭店秋天都会推出。当时著名的“新世界”还专门有花匠培养菊花,秋天是用酒精锅子盛放。菊花锅可以把食材事先码好在锅内,也可切好现涮,因食材丰富多样,也称什锦锅,但是一定少不了那一大朵鲜菊花。 老厨家餐厅已于2014年在友谊路店恢复了这道在哈尔滨已经断档数十年的传统...
🌸在北平,报子街同和堂的菊花锅子可是名扬四海的美味。北洋政府时期的交通总长叶誉虎,每次在西山别墅“幻园”谈诗论字时,秋冬季节的饭桌上总是少不了这一道菊花锅子。🍲同和堂可是北平八大饭庄之一,虽然没有戏台,但布置得别具一格,檐槛错落有致,花木繁茂。与其他饭庄不同,同和堂不仅包办筵席,还提供小酌服务。👨...
菊花还能用来做火锅?对,你没听错,就是菊花!别想歪,是植物学科里的菊花!据记载,这还是慈禧太后最喜欢的味道。老北京时期,一般在冬天会吃菊花锅子。 图片来源:新浪微博@故宫角楼餐厅 很多网络科普文章里说,菊花火锅是慈禧首创,这一下又把你带进了“名人堂”的套路里了,就是说谁有名谁就是发明人的套路。
香气馝馞的菊花锅子--唐鲁孙菊花锅子所用菊花必须选无毒的白菊 香气馝馞的菊花锅子--唐鲁孙 “菊花锅子”。 香气馝馞[bì bó]的菊花锅子是这样的“平津一带,到了交秋,一换上衬绒袍,就到了吃菊花锅子的时候。菊花锅子的锅料不外是鸡片、肉片、山鸡、胗肝、腰片、鱼片、虾仁、炸粉丝,最后浇上一盘白菊花瓣,讲究...
菊花锅子又称酸菜炉肉火锅。炉肉,又称“烤方” “挂炉肉” “响皮肉”。制作工序是先把猪肉腌制,然后风干。待用手敲肉皮,发出“当当”响声之时,就可进行烤制了。猪肉烤到起均匀小泡、颜色呈深枣红色,皮焦脆,肉香美,多余的脂肪已经烤掉了。 烤好后,加上汤、料酒、葱和适当佐料,再上屉蒸两个小时,把炉肉充分...
菊花锅子的起源，可以追溯到古代的宫廷御膳。相传，在古代皇宫中，每逢秋冬季节，皇帝和皇后都会品尝一种以菊花为底的火锅，以抵御严寒。这种火锅不仅味道鲜美，而且具有清热解毒、平肝明目的功效，因此深受皇室喜爱。随着时间的推移，菊花锅子逐渐传入民间，成为一道备受欢迎的家常美食。在制作菊花锅子时，首先要选用优质的...