莼菜氽塘鱼片是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。制作原料 塘鳢鱼200克。 熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。制作过程 将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头...
历史上，莼菜与鱼的完美结合在汤羹中已有悠久的传统，甚至衍生出"莼鲈之思"的典故，寓意着人们对故乡美食的深深怀念。莼菜氽塘片的独特之处在于，莼菜的色泽碧绿，口感滑润且清香，鱼肉洁白细嫩，搭配上清澈的汤底和鲜美的味道，使之成为春季时节不可或缺的美食佳肴。
二十八，莼菜氽塘鱼片（名菜典故）根据《晋书·张翰传》记载，西晋时期(约公元265-317年)，国家战乱不断，诸侯割据，民不聊生。苏州人张翰在洛阳为官，一日他独坐书房看书，忽听窗外秋风乍不由得想到家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，叹道:人生贵适忘，何能羁宦数千里要名爵乎?于是毅然辞官回家，后来被时人传为美谈。“...
在锅中，倒入猪肉汤和清水，将鱼片倒入汤中，开火加热。当汤烧沸后，要记得撇去表面的浮沫，保持汤的清澈。随后，加入绍酒，再加入切成丝的火腿，以及适量的味精，提升汤的鲜美。最后，将煮好的鱼片连同调料一起倒入装有药菜嫩头的碗中，淋上热腾腾的熟鸡油，一道美味的莼菜氽塘鱼片就完成了。
莼菜氽塘片是苏州的一道特色传统名菜。清香脆嫩,鱼肉洁白细嫩,汤清味鲜,为春季佳肴 莼菜,又名水葵,属睡莲科,为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市,江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用,有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片,即塘鳍鱼肉批成的片,此鱼又名土鲃鱼,虎头鲨,体型短壮,长不过10 余厘米...
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首先，将塘鳢鱼片仔细清洗干净，确保无杂质，然后沥干水分。接着，加入15克酒和1克盐，再加入葱末，轻轻搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料的香味。其次，准备新鲜的莼菜，取其嫩茎和叶片，同样仔细清洗。用2克盐轻轻捏搓，去除多余的水分。随后，将这些莼菜放入沸水中快速氽烫，以保持其脆嫩口感，捞出后滤...
塘片,即塘鳍鱼肉批成的片,此鱼又名土鲃鱼,虎头鲨,体型短壮,长不过10 余厘米,头大、身圆、尾稍平,肉质细嫩,苏州人以“菜花塘鳢鱼”为春季美味。 莼菜与鱼作汤羹,由来已久。历史上还有“莼鲈之思”的典故。纯菜氽塘片,莼莱碧绿滑润、清香脆嫩,鱼肉洁白细嫩,汤清味鲜,为春季佳肴。 【原料】 塘鳢鱼片...
莼菜氽塘片是苏州的一道特色菜。莼菜，又名水葵，属睡莲科，为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市，江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片，即塘鳍鱼肉批成的片，此鱼又名土_鱼，虎头鲨，体型短壮，长不过十余厘米，头大、身圆、尾稍平，肉质细嫩...