1.莲子提前浸泡两个小时,取出莲心,放高压锅压熟2.用料理机打成莲蓉3.加入白糖,玉米油炒干到不粘锅即可4.炒好的莲蓉5.蛋黄用油泡半个小时,用吸油纸吸去表面多余的油备用6.转化糖浆加入油和枧水搅拌均……
蛋黄莲蓉月饼1/7 蛋黄用玉米油泡1小时去腥 2/7 准备好食材蛋黄大,我切了两半,(面是做五仁月饼剩下的,所以我就省略图喽) 3/7 一边做一边扣模 4/7 是不是很漂亮呢 5/7 然后进入烤箱,烤温度180烤5分钟然后拿出来刷蛋液,再放进去烤15-20分钟 6/7 这是烤好后回油的月饼 7/7 是不是很想...
莲蓉蛋黄月饼1/ 莲子提前浸泡两个小时,取出莲心,放高压锅压熟 2/ 用料理机打成莲蓉 3/ 加入白糖,玉米油炒干到不粘锅即可 4/ 炒好的莲蓉 5/ 蛋黄用油泡半个小时,用吸油纸吸去表面多余的油备用 6/ 转化糖浆加入油和枧水搅拌均匀 7/ 筛入面粉,和成面皮 8/ 莲蓉包上蛋黄做成30克的馅料 9/ ...
将莲蓉馅按扁,放上蛋黄,右手按住蛋黄,左手虎口慢慢往上推。 步骤11 收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。 步骤12 在手上抹一些面粉,把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆。 步骤13 台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。 步骤14 将小面团用手按扁(可以按的大一点方便包),然后放上一个莲蓉蛋黄馅。 步骤15 ...
【广式小月饼(蛋黄莲蓉)】01.1.花生油和转化糖浆混合搅拌均匀,乳化后加入枧水搅拌继续乳化。加入过筛后的面粉切拌的方式搅拌融合。面团搓圆盖保鲜膜常温存放一个半小时(刚开始做没有拍照),11.新鲜的咸鸭蛋,只取蛋黄冲洗干净,倒入高度白酒浸泡一下(或者喷洒均匀)入烤箱180
堂妈小厨——蛋黄莲蓉月饼材料:白莲蓉适量,中筋面粉400g,枧水8g,花生油100g,转化糖浆280g,玉米淀粉适量,咸蛋黄,蛋黄加清水搅匀做蛋黄水刷在月饼表面。可以做75g的月饼30个左右蛋黄的处理,如果很腥的蛋黄要提前滚一下白酒,烤箱烤160度烤5分钟。堂妈用的红太阳的小蛋黄,直滚了白酒,没有烤制,口味还不错。75g的...
9. 用月饼皮包住馅料时要小心操作,收口处要仔细检查 10. 月饼放入模具时要小心,不要把旁边的皮碰破了 11. 压月饼时力度适中,太大力会让月饼从模具下溢出 12. 刷蛋液时,刷子上沾附的蛋液量一定要少,只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可,过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷 ...
莲蓉蛋黄月饼(超极详细)美味的做法 除低筋面粉外,其它材料全部倒入,搅拌均匀 筛入低筋面粉,搅拌均匀 搅拌均匀的饼皮包上保鲜膜松弛1小时 咸鸭蛋磕出蛋黄,洗干净蛋清 蛋黄喷白酒150度烤8分钟 松弛后的月饼皮16克一个 莲蓉和蛋黄一起称34克 莲蓉包裹住咸蛋黄 ...
莲蓉蛋黄广式小月饼75克的做法步骤 步骤1 糖浆食用油枧水搅拌均匀 步骤2 加入面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷藏松弛2小时(1小时就开始包馅) 步骤3 把皮分成30克一个 步骤4 蛋黄喷酒精160度6分钟烤熟(蛋黄底层一圈有油就可以了),蛋黄莲蓉一起45克一个,用莲蓉把蛋黄包起揉圆!
中秋50g蛋黄莲蓉小月饼的做法 准备材料 准备不锈钢盆 刷子 厨房秤啥的 饼皮部分的液体在不锈钢盆中混合均匀,加入面粉和奶粉,用筷子打成絮状再揉成面团,包上保鲜膜静置。 蛋黄一个12g左右,怕腥就泡泡色拉油 莲蓉一份分两半,一份莲蓉加蛋黄不要超过35g,不然包不起来了,所以莲蓉在20g左右 ...