生长期充裕，沐浴更多阳光，享受更多云雾雨露滋润的茶叶，内在茶味积累更扎实。只不过，茶树的适采期有限。达到一定成熟开采标准后，需要及时采茶。不然鲜叶过老，内在纤维变粗，养分流失。原料粗老的茶叶，反而茶味单薄，失去了清甜甘醇的饱满滋味！《4》茶氨酸，茶汤鲜味来源。鲜，是五味之首。日常生活里，鲜味的来...
《茶味》文：林清玄 我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年。我也时常与人对饮，最...
茶有好多品种，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶及再加工茶等。每一种类里又包含许多，有碧螺春、龙井、毛峰、铁观音、云雾、祁红等十大名茶。如果按茶叶的形状分，更是千姿百态了，有花朵型的、茅型的、针型的、扁型的、螺旋型的……构成了一个各种形态美的茶叶王国，足以与人生纷繁的大千世界比拟了。茶叶...
甜味在茶叶中的含量非常高。茶中带有甜味的原因: 甜味物质在茶叶的含量非常高,甜味不是茶汤中主味,却能起重要的调节作用! 如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。 制茶过程形成出现的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是带甜物质,因内...
甜和回甘不同。是入口的甜。甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味,使茶叶更协调。此外,茶叶中所含的可溶性果酸,还具有粘稠性,可增强茶汤的浓度,使茶味产生丰富和厚实的感受。茶叶中甜味物质主要取决于果糖、氨基酸、蛋白质的含量多少,在春茶中,这些物质的含量比例明显高于其他时节的茶。
苦涩感——茶多酚——海拔——阳光/温度 既然苦涩系茶味里的主体,而苦涩是源自于多酚类物质,苦涩程度取决于茶多酚含量的高低,而什么样的地方能使茶树的茶多酚含量提高呢?答案就是阳光充足和温暖的地方。 一般来说,想让在一个气候常年低温的地方种植出高含量茶多酚的茶叶,特别是高海拔的地方,是不太可能的,所以...
茶禅一味,典故源自赵州和尚那句著名的偈语——“吃茶去”。宋代高僧圆悟克勤以禅宗的观念和思辩来品味茶的无穷奥妙,挥毫写下了“茶禅一味”,其真迹被弟子带到日本,现珍藏在日本奈良大德寺,作为镇寺之宝。茶道始于中国,发扬光大于日本。茶道与禅宗,殊途同归,而又相辅相成,故“茶禅一味”被视为日本茶道的最高...
茶味共同的交流暗语 喝茶、交流茶,总不能只会说“好喝”或“不好喝”,有时还会时常听到别人口中的不同“暗语”,在这些方面,早已经有了通用的茶味感官术语用语,了解下,更能准确的表达自己对茶味的形容。 浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘爽。 鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
选茶有讲究 首先，想要茶味醇厚，选对茶叶是关键。不同的茶叶种类，口感大不相同。一般来说，发酵程度高的茶，比如红茶、普洱茶，它们的茶汤通常比较醇厚，因为发酵过程中茶叶中的多酚类物质氧化，生成了茶黄素、茶红素等成分，这些成分能给茶汤带来丰富的口感和色泽。相比之下，绿茶这类未经过发酵或轻微发酵的茶...