1⃣️1⃣️ 鲜淡型 鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。君山银针、蒙顶黄芽等属于此类。1⃣️2⃣️ 醇爽型 鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。1⃣️3⃣️ 醇和型 滋味不苦涩而...
茶有好多品种，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶及再加工茶等。每一种类里又包含许多，有碧螺春、龙井、毛峰、铁观音、云雾、祁红等十大名茶。如果按茶叶的形状分，更是千姿百态了，有花朵型的、茅型的、针型的、扁型的、螺旋型的……构成了一个各种形态美的茶叶王国，足以与人生纷繁的大千世界比拟了。茶叶...
《茶味》文：林清玄 我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年。我也时常与人对饮，最...
茶汤内部的复杂茶味成分经过慢慢分解，也能在喉间带来缕缕回甘生津！类似本身没有明显甜味的大米饭、土豆等，咀嚼一番后，会感觉到甜丝丝的。按照好茶的“选美标准”，苦味涩味过重的茶，品质糟糕。茶氨酸、可溶性糖含量丰富、咖啡碱与茶多酚含量适中。各方面茶味成分协调作用，分布合理，协调匀称，才能构成一杯好茶！
茶味由甜、酸、苦、鲜、涩综合组成，多种氨基酸是鲜味，大部分鲜中带甜，有的鲜中带酸。儿茶素涩，可溶性糖和部分氨基酸甜，有机酸酸，咖啡碱、花青素、茶叶阜素苦，果胶素稠，比例和含量决定了茶汤滋味表现。香是通过嗅觉器官感受到的信息，而味是(舌上的味蕾〉感受到的。舌头也能感受一部分香，所以我们在...
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之,茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味...
茶多糖是茶多酚和氨基酸经过酶水解作用形成的，一般以可溶性糖的形式存在，又称水溶性多糖。它的含量约占茶多酚和氨基酸总量的20%左右，在茶汤中具有增甜、增鲜、调节渗透压和增强茶汤质感的作用。此外，茶多糖还具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强人体免疫力等作用。茶多糖是茶叶品质的重要指标之一，它在茶汤中含量较...
甜味在茶叶中的含量非常高。茶中带有甜味的原因: 甜味物质在茶叶的含量非常高,甜味不是茶汤中主味,却能起重要的调节作用! 如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。 制茶过程形成出现的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是带甜物质,因内...