茶叶由陈椽先生(茶学家、茶业教育家、制茶专家,中国制茶学学科的奠基人,)根据加工工艺分为六大类,分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,另外还有再加工茶,比较常见的是茉莉花茶和小青柑。绿茶:是一种不发酵茶,主要工艺为萎凋-杀青-揉捻/造型-干燥,按照工艺又可以分为晒青绿茶、蒸青绿茶、...
茶叶的制作工艺,决定了其最终的口感和风味。根据制作工艺的不同,茶叶可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶六大类。绿茶:绿茶以其清新爽口著称,制作工艺包括杀青、整形和炒制烘干。绿茶选用了茶叶树刚刚生出的嫩芽,经过高温杀青,迅速破坏酶的活性,保留了茶叶的鲜绿色泽和清新香气。代表茶品有西...
根据发酵程度分类:根据发酵程度的不同,茶叶可以分为完全发酵茶、部分发酵茶和不发酵茶。完全发酵茶如红茶、黑茶等,部分发酵茶如乌龙茶、白茶等,不发酵茶如绿茶、黄茶等。根据制作工艺分类:根据制作工艺的不同,茶叶可以分为炒干茶、烘干茶、晒干茶和蒸干茶。炒干茶如龙井、碧螺春等,烘干茶如普洱、六安瓜片等...
中国茶叶的六大分类 绿:茶绿茶是不发酵,茶色泽鲜绿,留保了鲜叶内的然天物质,香清气新淡雅代。表茶品有洞庭螺碧春、太平猴魁、庐山云雾、黄毛山峰、信毛阳尖、六安片瓜等。 红:茶红茶是全发酵茶色,泽金黄,条索纤细...
【1】茶叶的基本分类 ■绿茶 绿茶的杀青方式有热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种,以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”,以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式,根据其干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。■红茶 红茶按制造方法的不同,可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。其中小种红茶有正山小...
按照茶叶分类国标的解释:「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性,或称将酶钝化的过程。」杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态,保留茶叶的鲜爽度,同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中,绿茶杀青主要有四种方法,即炒青、烘青、蒸青和晒青。青茶:上图中青茶有一步被称为「摇青」步骤,实际上摇青是「...
中国茶叶标准分类(2023修正版)我国茶叶品种繁多,目前对茶叶的分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法,比如按茶树形态可以分成大乔木茶、小乔木茶、灌木茶三类。下图是根据安徽农业大学陈椽教授提出的按茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分成杀青和萎凋两组六类,其中杀青组包括绿茶、黄茶和黑茶三类,萎凋...
接下来的所有论述,就只表达一个观点,现在有的茶叶分类,茶叶分为七大类分别是:1 绿茶、2 红茶、3 乌龙茶、4 白茶、5 黄茶、6 黑茶、7 再加工茶。 1 权威标准文件 2 从生活到理论知识 3 概念 3.1 茶叶 3.2 含茶制品 3.3 代用茶 4 茶叶分类原则 5 绿茶 green tea 5.1 炒青绿茶 5.2 烘青绿茶 5.3 晒青...