茶叶中的氨基酸一共有26种。包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，此类氨基酸对于人体有着重要作用。尤其是茶氨酸，占茶叶干物质1_-2_，占所有氨基酸含量的50_，茶叶中的茶氨酸是茶叶所特有的。茶氨酸是组成茶叶滋味最重...
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