在摸索中,他发现茅台酒的基酒可以按照感官指标分为三种,他把它们取名为:窖底香、醇甜香和酱香。李兴发按嗅味区分白酒呈香成分的办法启发了周恒刚,使之意识到“香味极有可能来源于功能微生物的代谢物”。周恒刚立即安排试点组的林宝林、汪华等人采用纸上层析法,对李兴发提供的三种典型体基酒进行理化分析,很快又有了重...
1964年,茅台人发现了茅台酒的三种典型体,进而把“酱香”定义为茅台酒的最根本特征。1979年,在第三届全国评酒会上,中国白酒业第一次以香型区分各大名酒,先是提出酱香、清香、浓香和米香四大香型,后来又逐渐区别为十二大香型。自此,白酒产业进入“一香定天下”的时代。作为“香型革命”的发起者,茅台酒无疑是这次行...
尤其是生产副厂长李兴发提出的茅台酒香型之三种典型体——“窖底香、酱香、醇甜香”,对中国白酒香型的划分产生了跨时代的重要意义。 “英雄不问出处”这句话用在李兴发身上再合适不过了,他从一个默默无闻的社会青年,到茅台历史上的大师级工匠,靠的是异于常人的刻苦努力和钻研精神。正是李兴发对于茅台香型的发现,...