首先，茄子在炒制前需要适当处理。由于茄子含有较多水分，直接炒制容易导致茄子变得软烂，影响口感。因此，在炒之前，可以先将茄子切成适当大小的块状或片状，用少量盐腌制片刻，然后挤出多余的水分。这样处理后的茄子在炒制时更易保持形状，口感也更加爽脆。其次，火候的控制至关重要。炒茄子时，宜采用中...
1.茄子切片,浸泡在水中, 蒜子切片,生姜切米,小葱辣椒切碎。 2.牛里脊逆着纹理切片,在流水中抓尽血水, 用红薯淀粉,盐,白糖,老抽,生抽,白酒,白胡椒粉,腌制15分钟,再用食用油封面,热锅热油,下牛肉滑散,乘出待用 3.热锅热油,下沥干水的茄子炒2分钟 4.加入牛肉,翻炒30秒, 加盐,白糖,蚝油,生抽调味,翻炒...
2、干锅烧热但无需放油,把茄子倒入锅中,中小火状态把茄子干煸至茄肉软化,周边略带焦黄色泽,关火铲出备用。 3、重新起锅烧油,下入蒜末和小米椒爆香,下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱,混合炒香滤出红油,再添加生抽、老抽、少量盐炒匀,添加适量水烧沸冒泡。 把茄子下入锅中,和熬炒好的酱料混合翻炒。 4、当茄子与锅...
调料：盐、味精、食用油 做法步骤：1.番茄洗净，切成中指大小的丁备用 2.洋葱去皮，洗净，切成和番茄大小的丁备用 3.茄子去皮切成丁，放入盆里，加入适量的水和少许盐，将其淘洗一下（这是避免炒出来的茄子发黑的第1个技巧）4.大蒜去皮，切去根部，然后剁成末 5.锅里加入适量食用油，下入蒜末和一半的番茄丁...
要在下午已经腌制好的肉末，快速进行翻炒，直到肉末发白之后再下入已经切好的辣椒丝。再加入适量的老抽进行调色，再加入适量的食盐，直到草原之后也就可以把已经炒好的茄子放进锅里面一同进行翻炒均匀了，而且我们还是要淋入一些清水关火转为中，小火焖煮上5分钟的时间，直到茄子完全入味熟透之后也就可以装盘出锅...
接着再用清水将茄子表面的一些盐分给洗掉,如果怕咸的话,我们还是要多洗上几遍,然后就要将茄子里面那些水分给挤出来,这也就是为了能够减少茄子吸油的关键步骤。这也就要将炒锅给洗净之后,稍稍放入一点点的食用油,再将已经去掉外皮的大蒜,放进锅里面炒出香味,然后再倒入茄子翻炒,而且我们还要加入适量的生抽,老抽...
我们先准备茄子,蒜,干辣椒,生抽,老抽,盐,香醋,白糖,如果茄子非常的鲜嫩,茄子就不需要去掉皮,将茄子清洗干净去蒂,然后切成滚刀状,再放入适量的盐,搅拌均匀腌制一会儿。 等到茄子腌出水分之后,我们先用清水将茄子表面的盐分清洗掉,然后再将茄子里的水分挤出来,这一步做好之后我们就开始炒茄子,把大蒜剥好切成末干...
我们在炒茄子的时候往往有人喜欢先放油,油热之后直接把钳子放入锅中翻炒,这样的做法就大错特错了,难怪茄子会炒黑了。正确的做法应该是先把茄子清洗干净,切掉根部之后切成小条。 然后放在淡盐水里面泡一泡,或者我们可以把茄子直接放在干净的容器里面撒入一勺食用盐,搅拌均匀腌制两三分钟左右,这样茄子吸收的盐分,不...
1. 将茄子洗净后切成约2厘米见方的长条，放入盐水中浸泡约10分钟，以去除茄子的苦涩味。2. 将瘦肉切成末状，加入料酒、生抽和老抽拌匀，腌制15分钟。3. 热锅倒入适量的食用油，将腌制好的肉末放入锅中炒熟，盛出备用。4. 沥干浸泡过的茄子，用厨房纸巾擦干水分。5. 锅中再倒入适量的食用油，放入...