某地为解决果农苹果滞销的问题,采用生物技术生产苹果酒。苹果酒酿造的基本工艺流程为:原料选择→洗涤→破碎→酶解处理→果汁调整→发酵→陈酿→调配→成品。(1)破碎细胞壁的果胶
酿造工艺: 1.原料选择:选择新鲜、成熟的苹果,去除腐烂、病虫害的部分。 2.破碎:将苹果破碎成大小适中的块状或颗粒状,以便发酵。 3.发酵:将苹果块或颗粒与糖、酵母等原料混合,进行发酵。发酵时间因温度和酵母种类而异,通常需要几天至几周的时间。 4.澄清:为了获得清澈的苹果酒,需要进行澄清处理,常用的方法有离心...
6.白砂糖提高苹果酒的酒精度,查文献得知,调整糖度至200g/L可得到优质苹果酒,少量多次, 助剂均匀后添加 。分离过滤 待发酵约6~7天时,发酵速度降低。使用 滤布 将其澄清过滤,使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中, 虹吸管的出酒口要插到罐底,转移速度要快,储存罐要装满 ,尽量避免接触氧气 二...
酒的贮存期结束后, 应采用人工(或天然)冷冻的方法进行处理,使酒在0~10℃存放7天,然后立即过滤(以提高透明度和稳定性)。 11、调配: 成熟的苹果酒在装瓶之前要进行酸度、糖度和酒度配(使酸度、糖度和酒度均达到成品酒的要求)。 12、装瓶与灭菌: 经过滤后,苹果酒应清亮透明,带有苹果特有的香气和发酵酒香,色...
苹果酒的规范工艺流程酿造过程如下:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 一、苹果酒的制作方法 1、原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2 、清洗:用清水漂洗去杂质。 3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
今天给大家介绍一下苹果酒的酿造方法。 材料:苹果,白砂糖,焦亚硫酸钾,果胶酶,酵母,发酵助剂,单宁,皂土 操作流程: 挑选去皮 挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的苹果,清洗,去皮。盛装苹果的容器以不锈钢材质为佳。 破碎榨汁 苹果需要纯汁发酵,榨汁可以选用专业的榨汁机,榨出的果汁尽量避免接触空气,苹果极易被氧化,并...
苹果蒸馏酒酿造工艺研究 ?近年来我国大力发展果业,目前,苹果总产量已达到2200多万吨,约占世界苹果产量的40%以上,居世界第一位.但总体上我国苹果加工水平还是很低,苹果相对过剩、供大于求的局面仍未改变,果农增产不增收的现状严重挫伤了果农的积极性。为更好地解决三农问题,大力发展苹果加工业仍然是一项十分重要的任务...
苹果酒的酿造工艺实验(果浆发酵)1引言苹果是我国主要水果产品之一,富含多种营养成分,如糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vbl、Vb2、VPP、Ve及各类有机酸等。传统中医认为苹果有生津止渴、清除疲劳、润肺解暑、开胃醒酒、益脾止泻等功效,尤以助消化,益脾胃,止腹泻效果最佳。近年来,我...
苹果酒酿造工艺优化 摘要:本论文以山东烟台苹果为主要原料,利用果酒酵母酿造苹果酒,选取影响苹果酒品质的4个关键因子,即果酒酵母的接种量、发酵初始pH值、发酵的初始糖度和发酵温度。分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量作为3个质量指标优化苹果酒发酵工艺,得到以下结论:发酵的初始糖度为22°Bx,酵母添加量为苹果汁...
正文共961字,word格式文档。内容摘要:苹果酒酿造工艺研究的内容摘要:苹果酒酿造工艺研究苹果酒由于高营养、低酒度、口感好,具有广阔的市场前景,成为苹果深加工的最佳选择。作为新兴产业,我国苹果酒工业虽然有了较好、较快的发展,但仍存在诸多问题需要进一步解决和应对。本实验主要针...