芹菜风味灌肠的质量指标主要包括感官指标和理化、微生物指标以及保质期。感官指标方面，芹菜风味灌肠色泽呈褐红、绿色相间，表面干燥且有光泽，切面均匀一致，具有芹菜和猪肉特有的芳香味，略带甜味，咸味适中，无异味，口感舒适，软硬适中。理化指标方面，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的含量应≤30毫克/千克，确...
搅拌均匀后迅速转入灌肠机中在真空条件下灌肠,每灌到18-20厘米时用麻绳打结,灌制完成后清水漂洗表面2次。 (8)蒸煮杀菌:由于芹菜鲜嫩多计,其富含的维生素在高温条件下易损失,故采取低湿蒸煮,即在82℃-85℃条件下蒸煮2-3小时,使肠体中心温度在72℃-75℃,这样既可达到杀菌目的,又可保全营养成分基本不被破坏。
芹菜风味灌肠加工工艺是生产美味健康食品的一种关键步骤。这一过程涉及到一系列精密的仪器设备，如天平、斩拌机、拌料机、夹层锅、真空灌肠机、植物粉碎机、冰箱以及刀具等。每一环节的操作都至关重要，确保最终产品既美味又营养。首先，原料的选择是决定灌肠品质的基础。猪肉应来源于非疫区，并经过严格兽...
据现代医学研究证明,食用芹菜可提高体内吞噬癌细胞的巨噬细胞的活力,从而增强人体抗癌能力。此外,芹菜还富含钙、磷、铁、维生素等多种人体所必需的营养物质,可与肉类中的高蛋白及多种必需氨基酸发生功能上的互补,满足人体多种营养成分的需要。本试验选择芹菜作为蔬菜原料制作风味独特的芹菜营养保健灌肠。
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芹菜风味灌肠是一种美味小吃,它的配方是猪肉100千克(瘦肉:肥肉=8:2),芹菜15千克,淀粉5千克,精盐3.0千克,蔗糖1.5千克,大曲酒0.5千克,茴香、五香粉、胡椒粉、味精各200克,胭脂红1.2克,亚硝酸钠15克,冰屑适量。 中文名 芹菜风味灌肠 辅料 淀粉 主要原料 ...
芹菜风味灌肠是一种美味小吃,它的配方是 猪肉100千克(瘦肉:肥肉=8:2),芹菜15千克,淀粉5千克,精盐3.0千克,蔗糖1.5千克,大曲酒0.5千克,茴香、五香粉、胡椒粉、味精各200克,胭脂红1.2克,亚硝酸钠15克,冰屑适量。基本信息 中文名 芹菜风味灌肠 主要原料 猪肉,芹菜 辅料 淀粉等 特点 咸味适中 目录...
芹菜风味灌肠是一种美味小吃，它的配方是 猪肉100千克（瘦肉：肥肉=8：2），芹菜15千克，淀粉5千克，精盐3.0千克，蔗糖1.5千克，大曲酒0.5千克，茴香、五香粉、胡椒粉、味精各200克，胭脂红1.2克，亚硝酸钠15克，冰屑适量。加工工艺 仪器设备 天平、斩拌机、拌料机、夹层锅、真空灌肠机、植物粉碎机、冰箱...