由大量香味定义出来的一种芳香就是许多不同的挥发物。化学家所称的‘芳香物质'是指一种芳香中分离出来的分子。芳香由不同种类的化学分子组成，包括萜烯，内酯，吡嗪，醚，酯和其他分子。萜烯为精油提供特征气味，而内酯具有水果的香味，像上面提到的δ- 癸内酯可以发出桃子的味道。吡嗪是加热食品的特征芳香物。而酯...
茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。
一、挥发性芳香物质 1. 醛类芳香物质:包括戊醛、丁醛、己醛等,这些物质主要来自茶叶的酸解过程和氧化反应。 2. 酮类芳香物质:如香兰素、芳香酮等,这些物质主要来自茶叶的发酵和氧化反应。 3. 醇类芳香物质:如茉莉醇、薄荷醇、柠檬醇等,这些物质主要来自于茶叶挥发性油中提取。 4. 酯类芳香物质:如乙酸苯乙酯...
茶有香,芳香物质是茶叶中易挥发性物质的总称。 一、茶香靠鼻子感知 品茶有香,是靠人的鼻子。科学家研究认为:带有香气的芳香物质具有挥发性,会像水蒸气一样散发开来进入人的鼻腔当中,被鼻腔众多的嗅觉细胞捕获产生嗅觉冲动信号,该信号由嗅觉神经传递到大脑,经大脑处理和分析后形成香被人们感知。
1、成品绿茶的芳香物质以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主,形成“板栗香”、“焦糖香”等。 2、红茶香气成分以醛、酮、酸、酯等香气化合物为主,形成红茶特有的甜花香。 芳香物质种类的组成与量的不同,形成了千变万化以及多种多样的茶叶香味特色,这就是不同的茶、不同的工艺、不同的仓储等所形成的...
茶叶芳香物质是由多种物质组成的有机物，是无色或微黄色油状液体，有极易挥发的物理性质。种类 1.醇类(脂肪族醇类；芳香族醇类；萜烯醇类)2.醛类(脂肪族醛类；芳香族醛类；萜烯醛类)3.酮类 4.羧酸类 5.酯类(芳香族酯类；萜烯酯类)6.内酯 7.酸类 8.酚类 9.杂氧化合物 10. 含硫化合物 11.含氮化合物...
芳香物质 茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。 鲜叶中芳香物质含量为0.03%-0.05%(占干物质总量),一般而言,茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高,春茶比夏茶含量高,高山茶比平地茶含量高。
茶有香,芳香物质是茶叶中易挥发性物质的总称。 一、茶香靠鼻子感知 品茶有香,是靠人的鼻子。科学家研究认为:带有香气的芳香物质具有挥发性,会像水蒸气一样散发开来进入人的鼻腔当中,被鼻腔众多的嗅觉细胞捕获产生嗅觉冲动信号,该信号由嗅觉神经传递到大脑,经大脑处理和分析后形成香被人们感知。
芳香物质检验（Determination of aromatic components），茶叶芳香物质是茶叶香气品质的物质基础，其组成的不同体现了各类茶叶的香气风格。检验茶叶香气的高低一般按感官审评评分和文字描述来反映香气品质。理化检验的方法常用毛细管气相色谱技术检验。茶叶中的芳香物质可用一定的提取方法提出并经浓缩后制得精油，该精油通过...