物质结构 苯的苯环结构给它特殊的芳香性。苯环是最简单的芳环，由六粒碳原子构成六元环，每粒碳原子接一组基团，苯的6组基团都是氢原子。苯不是单、双键交替排列的轮烯，原子间成键并不是不连续的单双键交替，而是给离域π电子云覆盖。苯分子是平面分子，12个原子处于同一平面，6个碳和6个氢均等，C-H键长...
一、芳香物质的起源 芳香物质是一类复杂的有机化合物，它们主要来源于植物和动物。这些物质通常具有非常特殊的气味，如花香、果香、薰香等。在植物中，芳香物质通常存在于花瓣、果实、叶子和根茎中。而在动物中，它们主要存在于脂肪和分泌腺中。二、芳香物质的合成 合成芳香物质的过程通常需要化学反应。首先，从天然或...
茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。
芳香植物物质提取方法有蒸馏法,利用沸点差异分离。压榨法可用于含油丰富的芳香植物提取有效物质。 溶剂萃取法能精准提取特定的芳香植物成分。超临界流体萃取技术高效且环保,用于提取高质量物质。薰衣草含的芳香植物物质有镇定安神作用助眠。薄荷中的物质带来清凉感,可缓解头痛等不适。玫瑰的芳香成分常用于护肤品,有滋养肌肤...
芳香族化合物（aromatic compounds ）是一类具有苯环结构的化合物。它们结构稳定，不易分解，可能会对环境造成严重的污染。历史上曾将一类从植物胶中取得的具有芳香气味的物质称为芳香族化合物。芳香族化合物一般是指分子中至少含有一个离域键的环状化合物，但现代芳香族化合物存在不含有苯环的例子。芳香族化合物均具有...
芳香胺，是指具有一个芳香性取代基的胺，即-NH₂、-NH或含氮基团连接到一个芳香烃上。芳香烃的结构中通常含有一个或多个苯环，即氮原子与苯环碳原子之间有化学键直接相连接。苯胺是这类化合物最简单的实例。芳香胺分子反应活性较高。芳香胺一般为高沸点的液体或者低熔点的固体，具有特殊的气味，毒性较大。芳香...
由大量香味定义出来的一种芳香就是许多不同的挥发物。化学家所称的‘芳香物质'是指一种芳香中分离出来的分子。芳香由不同种类的化学分子组成，包括萜烯，内酯，吡嗪，醚，酯和其他分子。萜烯为精油提供特征气味，而内酯具有水果的香味，像上面提到的δ- 癸内酯可以发出桃子的味道。吡嗪是加热食品的特征芳香物。而酯...
茶有香,芳香物质是茶叶中易挥发性物质的总称。 一、茶香靠鼻子感知 品茶有香,是靠人的鼻子。科学家研究认为:带有香气的芳香物质具有挥发性,会像水蒸气一样散发开来进入人的鼻腔当中,被鼻腔众多的嗅觉细胞捕获产生嗅觉冲动信号,该信号由嗅觉神经传递到大脑,经大脑处理和分析后形成香被人们感知。
高沸点的芳香物质,如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等,都具有良好的花香,它们主要是鲜叶经加工形成的。因此加工技术是形成茶叶良好香气的关键。 根据气相色谱分析,茶叶芳香物质的组成包括十一大类:醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物。