淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。3、淋芡淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅...
制作凉粉的关键步骤之一是烧粉水。店主大爷会精心将红薯芡粉与水按照9斤兑8斤的比例进行勾兑，确保二者充分融合。随后，他将勾兑好的粉水缓缓倒入大锅中，以小火慢熬。在熬制过程中，一根长铁棍在锅中旋转，其底端的两片薄叶随着旋转在锅中晃动，与红薯粉水共同舞动。随着熬煮的进行，粉水的颜色逐渐加深，开始呈...
这是正常的物理现象，加水后，分子间距离变小，分子间作用力变大，表面张力也变大。
用凉水好一些，边加凉水变搅。
芡粉加了水为什么变成了非牛顿流体? 这是正常的物理现象,加水后,分子间距离变小,分子间作用力变大,表面张力也变大。
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【炒鲜奶】1.打匀蛋清,加入奶油、芡粉水、盐拌匀。虾仁清理干净,切粒;火腿切成粒状。先炒熟虾仁和火腿,放一边。2.烧热炒锅,下油,放蛋奶水进去,炒至湿润但是尚未完全凝固的时候,下蟹肉、虾仁和火腿进去炒,炒至蛋清仍然湿滑,但是已经基本凝固的时候,铲起,用碟子盛着。洒上松仁子即成。N东北吉林特产美至食品80...
淀粉的浓度不够，或是用量太少，建议使用超级生粉效果会更好。
水淀粉就是加了水的芡粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉...
什么时候放芡粉兑的水..炒菜,是在肉抄的时候倒进去,还是炒了肉倒了菜之后再到芡粉水?求大厨来人解答下求解