这就不难看出,只要我们在实践中多加总结,可以用原料有效的控制菜肴色泽。 送TA礼物 1楼2008-11-12 09:59回复 红叶含云 一厨之长 12 二、洗涤 凡是用来烹调的原料,大多要进行洗涤处理,以利卫生,宜于健康。从表面上看,原料洗涤似乎与菜肴色泽控制无大关系。其实,只要我们略加探究,有些原料洗涤与菜肴...
食品色泽的均匀与亮度也与产品的安全与新鲜度密切相关。例如,肉类和海鲜的色泽应该鲜红鲜亮,表明其品质良好且新鲜无异味。相反,色泽暗淡、不一致或有明显变质迹象的食品,则可能存在安全隐患或质量问题。 二.食品色泽控制的关键因素 在食品原料采购过程中,掌握以下关键因素可以有效控制食品色泽,确保所采购的食品原料符合预...
答案:控制食物的色泽和口感可以通过以下方法: - 选择适当的烹饪温度和时间,如快速翻炒可以保持蔬菜的鲜绿色,而慢炖则能使肉类更加软嫩。 - 使用不同的烹饪方法,如烤制可以增加食物的焦香,蒸制则能保持食物的原汁原味。 - 添加适量的调料,如糖可以为食物提供焦糖化的色泽,而酸味调料可以提升食物的口感。 - 利用...
从表面上看,原料洗涤似乎与菜肴色泽控制无大关系。其实,只要我们略加探究,有些原料洗涤与菜肴色泽关系还比较密切。比如,土豆、芋头、地瓜、苹果等原料,经削皮或刀工后,表面的鞣酸(单宁酸)与空气中的氧接触会变色。原来的白色会变成红色,然后由红转黑。若土豆或苹果切丝后,尤其是稍候再烹(或拌)制,那成品发黑,色泽...
人的差异在于业余时间肉的色泽及控制肉的色泽及控制人的差异在于业余时间肉的色泽及控制肉的色泽及控制赵改名Henaufoodtechnology肉品质量1、肉的颜色UnbredFgupAFE√肌红蛋白在宰杀放血前占色素物质的80%,充分放血后,为肌肉中主要色素物质。主要分布于肌浆中。√肌红蛋白的含量和组成形式决定了肌肉的颜色。Sanders...
表4:感官性能综合控制措施 实际应用案例分析 案例一:塑料食品包装袋的感官性能综合评估 某塑料食品包装袋生产企业为了确保产品质量,进行了详细的感官性能评估。测试结果如下: 色泽评估: 目视观察:颜色均匀一致,无明显色差。 色差计测试:色差值为ΔE = 1.8,符合标准要求(ΔE ≤ 3)。
1.本实用新型一种肠衣天然色泽控制装置包括箱体、旋转偏心式振动器和弹簧支撑座;开启旋转偏心式振动器进行振动混合上色,结构简单、混合上色的工作效率高;同时,箱体内固定安装有加热元件,用于混合上色的加热,混合上色效果好,肠衣色泽均匀; 2.本实用新型采用在箱体底端部设置有弹簧支撑座,弹簧支撑座通过支撑座A、弹簧和...
・经 验・ 24K仿金电镀及色泽控制任宏政 (温州市银海光亮剂有限公司,温州325000) 中图分类号:TQ153.2 文献标识码:B 文章编号:100024742(2000)0420036202 1 仿金色泽的控制铜锌锡三元合金仿金已在国内外普遍应用,由于仿金镀液变化大,难于控制,会经常出现色差弊病,要控制仿金的色泽必须掌握如下合金共沉积的规律。
现将二元仿金镀层色泽控制的实践经验浅述如下: 2二元仿金电镀工艺 镀液成份及工艺条件 氰化亚铜15~30g/L 氰化锌5-12g/L 游离氰化钠5-15g/L 碳酸钠20-40g/L 氨水2-4ml/L pH值10-11 温度25-30℃ 阴极电流密度0.2-0.5A/dm² 时间2.0-4.0min 3影响仿金镀层色泽的因素 仿金镀层的色泽随着镀层中铜锌比值的...
从表面上看,原料洗涤似乎与菜肴色泽控制无大关系。其实,只要我们略加探究,有些原料洗涤与菜肴色泽关系还比较密切。比如,土豆、芋头、地瓜、苹果等原料,经削皮或刀工后,表面的鞣酸(单宁酸)与空气中的氧接触会变色。原来的白色会变成红色,然后由红转黑。若土豆或苹果切丝后,尤其是稍候再烹(或拌)制,那成品发黑,色泽...