母油船鸭是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。典故 后来苏州地区厨师在制作上又加以改良，将原带骨鸭，改为出...
母油船鸭的制作过程可谓匠心独运。首先，选用光嫩母鸭一只，经过精心处理，去除骨头，保持原形。接着，将糯米、笋丁、香菇丁等配料与调料混合，填入鸭腹内，形成八宝馅心。然后，将鸭子放入砂锅中，加入猪骨、猪肥膘等食材，倒入原汤和特制的母油，用微火焐制数小时，直至鸭肉酥烂入味。😋色泽诱人，味道鲜美 ...
今天介绍的是苏州的传统名菜——母油船鸭。这道菜的特点是红汤浓郁,原汁原汤,鸭形完整,脱骨酥烂,鲜香扑鼻。与季节性佳肴腌笃鲜不同,腌笃鲜的汤汁如胶浓白厚重。苏州地区的厨师在制作过程中进行了改良,将原带骨鸭改为出骨鸭,并在鸭肚里加入了川冬菜、香葱、猪肉丝等配料。调味上使用了苏州著名的母油(在三伏天...
短翅船鸭,拉丁名为是Tachyeres brachypterus,别名是福克兰岛船鸭,属于脊索动物门、鸟纲、雁形目、鸭科的一种动物,英文名称是Falkland Steamerduck,命名人为Gmelin,命名时间是1789年。 它身长65厘米,是一种不会飞的水鸭。在水面上浮游时,圆翅膀滑水时酷似船的桨一样摆动,故名“船鸭”。雄鸭有白色的头颈,上面杂...
短翅船鸭（学名：Tachyeres brachypterus）是属于鸭科的一种群居型水鸭。分布于南美洲，有一些特征和南美洲的草雁很相似，是陆栖性较强的的类群，适应潜水，基本已经失去了飞行能力，而是用翅膀来帮助潜水，雄鸭领土意识强烈，以鱼、甲壳动物、软体动物等为食。外形特征 短翅船鸭身长65厘米，是一种不会飞的水鸭...
白头船鸭（学名：Tachyeres brachypterus）是属于鸭科的一种群居型水鸭。分布于南美洲，有一些特征和南美洲的草雁很相似，是陆栖性较强的的类群，适应潜水，基本已经失去了飞行能力，而是用翅膀来帮助潜水，雄鸭领土意识强烈，以鱼、甲壳动物、软体动物等为食。外形特征 白头船鸭身长61 - 74厘米，体重约2.95 -...
这道在船舱里煨了整整三个时辰的母油船鸭，用它最直接的方式诠释着"船菜"的精髓——把流动的河水、摇曳的船影与时光的醇厚，统统封存在一瓮江南味道中。母油船鸭，最开始藏在平江路那已经开始褪色的账本里。在清嘉庆年间的“潘记酱园”的账簿显示，道光十二年，拙政园的主人购买了“陈缸母油二十斤”，就是这...
太湖船菜特点 若你踏足太湖之畔，探寻那独特的船菜风味，母油船鸭无疑是一道不可多得的佳肴。这道菜不仅承载着百年的传统技艺，更在岁月的长河中不断创新，成为太湖船菜中的一颗璀璨明珠。在一百多年的太湖游船文化中，船家们常在船上烹饪美食，供游客品尝。其中，一道以整只鸭子为原料，在陶罐中慢煨而成的...
母油的概念出现得也很晚,是王士雄在两百年前提出的概念,也被称作“秋油”。袁枚在《随园食单》中把秋油当作调味料,涉及诸多菜品,其中很多把鸭当主菜,有些用到秋油,按此来说母油鸭原本叫“秋油鸭”。 秋油鸭与母油鸭都是三字组成的词,秋油母油只是名称变换,未有本质上的更改。母油鸭与母油船鸭是从三字词...