自溶作用是细胞的自我毁灭(cellular self-destruction), 即溶酶体将酶释放出来将自身细胞降解。在正常情况下, 溶酶体的膜是十分稳定的, 溶酶体的酶也安全地被包裹在溶酶体内, 不会对细胞自身造成伤害。自溶作用(autolysis)如果细胞受到严重损伤, 造成溶酶体破裂, 那么细胞就会在溶酶体酶的作用下被降解, 如某些红...
脂肪自溶是指肉类脂肪在一定条件下分解为游离脂肪酸,而蛋白自溶则是指肉类蛋白质逐渐降解为可溶性肽和氨基酸。这些可溶性物质的生成使肉类变得更加柔嫩,同时也会赋予肉类独特的香味。在制作肉制品时,自溶过程常被用来提高产品的口感和风味。 肉类的自溶过程在食品加工和烹饪中起着重要作用。在腌制、腐烂和熟化等过程中,...
一、自溶的原理1.自溶指的是同一种物质在液态和固态可以互相溶解的现象。2.出现这种现象的前提是该物质可以熔融生成液体,并且在熔点以上具有一定的溶解度。3.当固体与液体态的同一物质接触时,固体表面会吸收液体分子而熔解。液体也会吸收固体分子而饱和。4.液体分子进入固体,破坏固体分子间的吸引力,使固体溶解。固体...
细胞自溶(autophagy)是一种细胞内噬菌体通过溶酶体分解或再利用细胞内部组分的过程。它在维持细胞内环境稳定、细胞存活与死亡调控等方面具有重要作用。对于细胞自溶究竟是坏死还是凋亡的问题,科学界长期存在争议。本文将从不同角度探讨细胞自溶的性质,以期为解开这一谜团提供有益的参考。一、细胞自溶与坏死的关系坏死( ...
细胞自溶作用就是细胞中的溶酶体膜破裂,使得溶酶体中的水解酶释放到细胞中,使细胞溶解。溶酶体是细胞内重要的细胞器，对细胞吞噬的异物进行消化分解，称异溶作用；对细胞本身损坏或衰老的细胞器进行分解,称自溶作用。细胞自溶有两种原因：一是支原体污染，,细胞生长缓慢，出现黑色颗粒。二是外环境不好，细胞营养条件不...
胰腺是最早发生自溶的脏器之一，即使在冷冻状态下，人在死后几小时内胰腺也会开始自溶。在死亡第5小时，胰腺腺泡上皮细胞核无明显改变，到第12小时核已肿大且颜色变透亮，染色质凝聚成小颗粒。到第24小时，染色质突破核膜分散至细胞浆，细胞边界仍清晰。第36小时，组织中央部分细胞核消失，周围上皮细胞...
菌体自溶的原因之一是营养不足。当细菌在外部环境中缺乏所需的营养物质时,它们会选择自溶来释放细胞内的营养物质,以供其他细菌或生物利用。这种自溶行为可以被视为一种生存策略,帮助细菌在恶劣环境下生存下来。 细菌自身代谢产物的积累也可能导致菌体自溶。在细菌的生长过程中,代谢产物会不断积累,当代谢产物超过一定浓...
肉自溶是一种烹饪技术,能够使肉类变得更加嫩滑可口。通过酶的作用,肉类中的胶原蛋白分解成更小的肽链,使其更易于消化吸收。这种处理方法不需要额外添加任何化学物质,因此被认为是一种健康的烹饪方式。肉自溶的方法可以应用于不同的食材,并提供更多的创作空间,使菜肴的口感和口味更加丰富多样。在进行肉自溶处理时,需要...
自溶素可使细胞表面的DNA结合蛋白和核酸酶裸露。细菌自身产生的可以降解细菌细胞壁的蛋白水解酶称为自溶素（autolysin）。肽聚糖是细菌细胞壁的重要组分之一，自溶素主要指肽聚糖水解酶。根据酶作用于肽聚糖不同位点的化学键， 自溶素分为 N- 乙酰葡萄糖胺酶、N- 乙酰胞壁酸酶、N- 乙酰胞壁酰- 丙氨酸- 酰胺酶...