膻味和腥味的区别主要在于来源和特性。膻味通常指的是食草动物（如山羊）身上及其肉所特有的味道，而腥味则来源于鱼、蛋、肉等食品中因蛋白质代谢或腐败产生的物质，如三甲胺和哌啶。这些物质易溶于水，其中哌啶具有氨臭味，而鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度密切相关。在日常生活中，烹饪鱼类时加入适量的料...
来源不同、感官不同。1、来源不同：膻味主要来源于羊肉，特别是山羊，而腥味主要来自鱼肉、蛋类和肉类等。2、感官不同：膻味是一种特殊气味，而腥味主要是食物中三甲胺的味道。
膻味和腥味都是指食物中可能产生不愉快气味的物质,但它们产生的来源和组成成分有所不同。1. 来源和组成:膻味主要来源于羊肉,特别是山羊。这是因为羊肉中的膻味物质主要来自脂肪组织,当微生物将脂肪降解为不饱和脂肪酸,部分不饱和脂肪酸经反式异构生成支链及奇数碳脂肪酸,这些脂肪酸沉积到羊肉脂肪组织中,使羊肉呈现出...
膻味和腥味的区别是膻味指的是一些是食草动物身上和它的肉所具有的一种味道,特别是山羊;腥味是指鱼腥,蛋腥,肉腥等。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质,它易溶于水。哌啶也是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切,平时做鱼放适量料酒、醋和生姜,可除去鱼腥味。植食性...
膻味和腥味在气味来源和气味特点上存在明显的区别 2楼2023-12-12 09:45 回复 洪水将至-- 初级粉丝 1 膻味主要来源于动物性食材,尤其是羊肉 3楼2023-12-12 09:45 回复 洪水将至-- 初级粉丝 1 它源于羊肉的脂肪、蛋白质等成分 4楼2023-12-12 09:45 回复 洪水将至-- 初级粉丝 1 这些成分在...
膻味和腥味的区别是膻味指的是一些是食草动物身上和它的肉所具有的一种味道，特别是山羊；腥味是指鱼腥，蛋腥，肉腥等。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，它易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切，平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可...
该气味的来源和气味特点不同：膻味：膻味主要来源于动物性食材，尤其是羊肉，它源于羊肉的脂肪、蛋白质等成分。这些成分在烹饪过程中会与空气中的氧发生氧化反应，产生一些具有特殊气味的化合物，如挥发性脂肪酸、含硫化合物等。这些化合物会赋予羊肉独特的膻味。腥味：腥味主要来源于水产品，尤其是海鱼。它...
1. 膻味的来源是动物性食材，尤其是羊肉。这种气味是由羊肉中的脂肪和蛋白质成分在烹饪过程中与空气中的氧气反应产生的特定化合物，如挥发性脂肪酸和含硫化合物。这些化合物赋予了羊肉其特有的膻味。2. 腥味的来源则是水产品，尤其是海鱼。腥味主要是由鱼肉中存在的氧化三甲胺和二甲胺等物质引起的。在...
来源和感知有别。1、来源方面：膻味通常与羊肉相关，尤其是山羊肉；腥味则常见于鱼类、蛋类和某些肉类。2、感知方面：膻味是一种独特的气味，腥味则主要是指食物中的三甲胺味道。
膻味和腥味的区别是膻味指的是一些是食草动物身上和它的肉所具有的一种味道，特别是山羊；腥味是指鱼腥，蛋腥，肉腥等。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，它易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切，平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可...