本文对膳食纤维定义的发展、组成膳食纤维的多糖种类、膳食纤维的分类进行了简要的综述;对膳食纤维的持水力、溶胀力、流变学性质等理化性质和预防心脑血管疾病、改善肠道菌群、抗氧化、清除自由基等主要生理功能进行了详细的综述;对膳食纤维在乳制品、肉制品和功能食品等领域应用的相关报道进行概述。针对目前膳食纤维的...
膳食纤维理化性质生理功能应用柑橘含有多种生物活性成分,其中膳食纤维(dietary fiber,DF)含量尤为丰富(50.13~68.00 g/100 g干基).柑橘DF具有良好的理化性质,包括持水力,吸水膨胀力和持油力等,使其在肉制品,焙烤制品和奶制品等食品中被广泛应用.此外,柑橘DF由于其多样的功能性质,已被证实可对预防糖尿病,肥胖,心...