试做侗家腌酸鱼的做法 步骤1 准备一个土陶坛,可以上水密封的这种。 步骤2 准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀,我是剖完鱼后才想起做腌鱼,原谅我的无知。掏去内脏,黑膜去掉,不洗。头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做,稻田里养的鱼...
“腌酸鱼”制作工艺流程：粗加工宰杀—清洗漂净—腌制入味T 干燥一糟醉发酵-成熟T食用。鱼的处理:将鱼鳞、鱼鲍和内脏清除干净，放干鱼体内的血，然后悬挂晾干。浸盐：把已经干燥后的鱼放置在盆里，加入10%~15%的粗盐，快速地连续翻转，使粗盐可以接触到鱼的所有部位，接着使用纱布包裹，静置1~2天，静置期间...
1 一定要准备一个土陶坛，而且必须能上水密封的这种。2 准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以...
酸鱼是贵州省黔东南侗族人物有的一种传统佳肴 ，腌酸鱼十里不同风，各家有各家的风味，那么接下来我们就来说下酸鱼的腌制方法，一起来看看吧。食材 鲤鱼 100g 糯米饭 500g 醪糟 300g 青花椒 130g 辣椒面 60g 姜末 40g 白酒 20g 盐 20g 方法/步骤 1 首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后...
糯米腌酸鱼是湘西苗家的一道特色菜，在湘西苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉...
湖南侗族的腌酸鱼,农村婆媳做了一大坛,保存30年都不会坏的美食, 视频播放量 1410、弹幕量 1、点赞数 45、投硬币枚数 4、收藏人数 13、转发人数 3, 视频作者 农人家燕子, 作者简介 用第三只眼记录最惬意的乡村生活,与您分享最美的田园风光!,相关视频:婆婆制作腌酸鱼,
腌酸鱼的制作方法独特而细致。首先，将鱼剖开腹部，去除内脏及杂质，用清水洗净鱼身上的血迹。处理后的鱼虽已去势，但肌肉和尾巴仍会不由自主地扭动，这种生动的细节让人仿佛能看到鱼在陶罐中的挣扎。接着，将鱼展平，鱼腹朝下，分层放入陶罐中，再将这些陶罐层层叠放入一个土坛里。每放一层鱼，就...
1、腌酸鱼怎么做：⑴剖开鱼腹,取出肚杂,用清水洗尽血迹,将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉,将鱼腹朝下分层入进陶罐中,放进一个土坛里,放一层鱼,撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。⑵直待坛满,封好坛口,放在阴凉处,半月后,便可开坛食用,生吃、熟吃。2、腌酸鱼...
腌酸鱼的科学原理主要涉及以下几个方面: 1.蛋白质变性:加入酸性调味料后,其中的酸会与鱼肉中的蛋白质发生反应,从而改变蛋白质的结构和性质。这种变性作用可以增加鱼肉的嫩滑度。 2.膨胀作用:酸性调味料中含有酸,它能够与鱼肉中的水分反应形成水合物,从而增加鱼肉的含水量。在腌制过程中,鱼肉会吸收调味料中的水分...