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脊膘肉是猪身上一个独特的部位,位于背脊区域,紧邻脊柱两侧。它是一个肥瘦交织的部位,常因表层白色脂肪而被称为“白条肉”。 位置与结构:脊膘肉位于脊骨外,与脊骨平行。瘦肉部分通常称为扁担肉或里脊肉,而紧连瘦肉的就是脊膘。 烹饪价值:脊膘肉在烹饪过程中,脂肪部分可以融化成油脂,为菜肴增添香气和口感。瘦肉部分...
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1. 脊膘与肥膘的区别主要在于它们的来源部位。脊膘位于猪的背部，是一种混合了瘦肉和脂肪的肉块，而肥膘则是指猪皮下储存的脂肪层。2. 肥膘通常被用作烹饪中的脂肪来源，可直接食用或用于提取动物油。然而，由于其高脂肪含量，过量食用可能会导致消化不良或油腻感。3. 肥膘中虽然脂肪含量较高，但它也...
一块猪脊膘的肥与美 文| 霍权 插画 | 郑莉 猪全身肥肉最香、口感最脆的,是哪个部位?美食家霍权的答案是“猪背脊膘”。这块肥肉要怎么吃、怎么做?也是一门功夫。 一发小同学的姐姐插队回来后分配到街道小合作社猪肉柜台卖肉。那个年代,在我们小孩儿心目中,合作社卖肉的售货员就是神一样的存在。每天面对那么多...