因此焯烫需足量的水,以确保蔬菜入锅时不会使水温瞬间降至77℃下,导致酶作用时间过长使蔬菜失色。足量的水煮沸后能在蔬菜入锅时依然维持在87.8℃上,叶绿素酶在未发生作用前就被灭活,蔬菜得以保色。 -稳定高温也能使蔬菜中的过氧化物酶等酶迅速钝化和失活,阻碍其氧化叶绿素,减少营养物质损失。 -此外,蔬菜受热...
首先我们来探讨下焯水降低卤菜利润的看法。 原材料焯水后其重量会相应的减少一部分。但大家千万别因此就放弃焯水。如果不焯水,肯定会导致卤菜味道不好,这样不仅销量提不上去,而且砸了自己家的招牌,又何谈赚钱呢?这是以后你焯一千次水都补不回来的。因此为了保证卤菜味道正宗,我们一定要焯水。
2.焯好后捞出,再往肉皮上涂抹上老抽,上点颜色,接着放入油锅中,盖上盖子,把肉皮炸到虎皮状就可以 3.炸好后捞出,放凉后再改刀切成厚片,再放入砂锅中 4.砂锅中再放葱姜干辣椒,生抽蚝油老抽食用盐,鸡精和冰糖,盖上盖子,小火慢炖60分钟 5.到时间后就可以出锅开吃啦 ...
🌼日常烹饪中,为了达到烹饪效果,很多食材都要经过焯水处理才能使用,那么都那些食材需要焯水,焯水的好处在哪里?🌼肉类: 猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等:去除血水和杂质,减少腥味。内脏类:比如肝、肚、肠等,焯水可以去除异味和杂质。🌼蔬菜类:绿叶蔬菜:如菠菜、油菜等,焯水能去除草酸和苦味,保持翠绿色泽。豆...
蔬菜焯水保持翠绿的技巧 | 很多人焯水后的蔬菜发黄发蔫,失去原本的鲜嫩翠绿。其实,在水中加入少量盐和几滴食用油,就能让蔬菜焯水后依旧翠绿。比如炒西兰花、菠菜、豆角这类蔬菜时,烧一锅水,水开后先加入一小勺盐,再滴入 3-4 滴食用油。盐能提升水的渗透压,使蔬菜快速吸收水分,保持脆嫩;油则在蔬菜表面形成...
春天吃香椿,鲜嫩又美味。 香椿不但好吃,同时也有某些药疗功效,比如中医典籍中就曾记载"香椿,性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。" 其他药学典籍也进一步说明香椿具有清热解毒、改善消化、明目、杀虫、理气等功效。 一般而言,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐较少,基本不会超过1mg/kg。不过香椿含有亚硝酸盐较高,有时候可以直接用...