1. 选择合适的肉质 选用肉质细嫩的部位，如猪里脊、鸡胸或牛里脊，这些部位的纤维细且无筋膜，适合切丝后快速烹炒。2. 正确的切法 切肉时一定要逆着肉的纹理下刀，将纤维切断，这样肉丝炒后不易柴硬。切丝的粗细要均匀，推荐宽度在0.3-0.5厘米之间。3. 腌制提升嫩滑度 腌制肉丝时，可以按以下比例进行处理：...
孜然肉片,家常炒法 孜然粒2、猪瘦肉500克、生抽,食用盐,胡椒粉,玉米淀粉,鸡蛋清适量、辣椒粉1勺、白芝麻1勺 综合评分7.7(9做过) 记忆中的老味道 土豆片炒肉 土豆、五花肉、尖椒、木耳、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、花椒油、陈醋、盐、鸡精、蒜末 ...
1、切肉。如果是炒肉丝，我们切肉时要顺着肉的纹理切，这样肉丝就成一条一条的，炒出来丝丝分明不易断且嫩滑；如果是炒肉片，就要横着纹理切，这样吃起来嫩滑也不易塞牙；2、腌制。腌制是猪肉变得嫩滑的关键步骤。腌制时我们先加入盐、胡椒粉等调味料，再加入淀粉，也可以加入一些蛋清，然后抓拌均匀腌制10~15...
1. 将猪里脊肉洗净，切成薄片。切肉片时尽量切得薄厚均匀，这样在炒制时受热才会更均匀。2. 把切好的肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟。淀粉的量不要太多，能薄薄地裹住肉片即可，这样可以锁住肉片的水分，使其口感更嫩。3. 青椒、红椒去籽洗净，切成小...
1、粉腌：将瘦肉切成薄片或者丝，用盐、淀粉和一些鸡蛋清混合均匀腌制一会儿，然后再用清水冲洗干净，这样可以使肉质更嫩滑。2、水焯：将切好的瘦肉放入沸水中焯烫一下，然后捞出沥干备用，这样可以去除肉中的血水和脏物，同时使肉质更加嫩滑。3、热油爆炒：在炒瘦肉之前，先在锅中热油至六成热，然后将肉放入...
4、接着加入少许玉米淀粉抓拌均匀，裹上一层薄浆，再加一勺油抓拌均匀，腌制十分钟。（淀粉不要加太多，以免适得其反，影响肉的口感）5、锅内加油烧热，多晃动几下润锅，五成热时倒入瘦肉，快速滑炒。等肉片或者肉丝都变色后盛出，这样炒瘦肉的步骤就完成了。炒瘦肉，牢记3点：一、瘦肉不要直接下锅炒，要...
切肉是炒肉好吃最关键的一步，并不是所有肉洗好后，就随意切，其实每种肉都是有纹路的，如何切要根据肉的老嫩程度来切。比如我们常吃的猪肉、鸡肉、鸭肉这些肉，它们的肉质都是比较嫩，切这些肉时，要顺着纹路切，因为顺着切可以保持猪肉的纤维感，让猪肉不容易碎掉，在炒的时候不容易变成肉末，吃着也更嫩弹...
1、准备猪肉，喜欢吃瘦肉的话可以用瘦肉，但是更推荐使用五花肉，因为用五花肉炒出来的肉更加香味诱人。将猪肉洗净后切成薄片，然后放入料酒、蛋清、生抽、淀粉，再加入一勺食用油，搅拌均匀后腌制片刻。扩写瘦肉和五花肉各有不同的口感和香味，根据个人喜好可以选择使用。如果想要增加肉片的嫩滑度，可以在腌制的时候加入...
3、煸炒出多余油分 如果炒肉片时，使用的是五花肉这种油脂比较多的肉。那么腌制完之后，还要先放入锅中煸炒出多余的油脂，随后盛出来待用，然后把其他配菜炒至夹生之后，再放入五花肉片爆炒。这样是为了避免菜肴做出来过于油腻，另外煸炒出多余油脂之后，吃起来也会更加健康。4、凉油煸炒 在制作炒肉片时，最好是...
炒肉之前，做好3步，无论肉丝还是肉片，都能炒得滑嫩可口，比豆腐还嫩。下面我们一起来看看具体的技巧。第1步、用刀背拍打 瘦肉和肥肉相比，肌肉纤维要多一些，所以口感比较紧实有嚼劲，不像肥肉那么软。在切肉之前，用刀背把瘦肉拍一拍，把肉拍松散，破坏了肌肉纤维，然后再切片或切丝，口感就不会发柴、发硬...