总的来说，ε-聚赖氨酸对引起食物变质的多数细菌均有抑菌效果。随着国家对化学防腐剂的管控越来越严格，以及消费者对绿色健康食品的追求，以ε-聚赖氨酸为代表的天然防腐剂势必会得到越来越多的关注。近年来，我国的ε-聚赖氨酸生产企业迅速崛起，在世界竞争中占据了一席之地。
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