发好的老面明显软很多,体积翻倍增大,表面发成平面,中间微微凹陷,满是气泡,已经可以发面用了。如果暂时不用,建议等面团发酵起来,顶面还没成为平面时,用透气的干棉布包上放冰箱。冰箱不仅是低温环境,也是一个比较吸湿的干燥环境,可以让面团表面干燥便于保存。判断是否发好的标准同图一。🚫 当心老面不要发过头,酸度...
老面发酵技术详解,一粒酵母粉也不用的发面方法,教你自制“老酵头” #老面头制作方法 #老面头#老面包子 #速冻生胚技术 #摆摊 - 老面面食于20240927发布在抖音,已经收获了4.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🔑 老面技术的核心细节: 1️⃣ 老面引子的制作配方:这是老面发酵的关键,相当于酵母的作用。你可以使用面瓜曲、米酒曲或天然野生酵母菌来制作引子。虽然这些配方在发酵能力上差别不大,但会直接影响面团的香味。 2️⃣ 老面的发酵配方:使用制作好的老面引子来发酵老面。发酵的好坏直接决定老面的蓬松、白净和暄...
发酵稳定:由于老面中已经含有大量活跃的酵母菌,因此在使用时能够更快地促进面团发酵,使得面食的制作更加稳定可靠。 需要注意的是,老面发酵技术虽然具有诸多优点,但在使用过程中也需要注意卫生和安全问题。如保持发酵环境的清洁和卫生,避免杂菌污染;同时也要注意控制发酵时间和温度,避免面团过度发酵或发酵不足。
分享米酒发酵老面技术,很多人用米酒发面特别黏,是因为米酒中根霉菌糖化速度太快,接触面粉后可以把淀粉快速糖化,所以直接用米酒发出面团特别容易黏,用水稀释米酒可以快速降低根霉菌浓度,发出老面活力更好#米酒发酵老面技术#米酒发面方法#米酒酵子#老味发面宝不用酵母不用泡打粉 #米酒发面 @招远市甄谷乐老式面食店· 202...
3️⃣ 放入容器,盖上盖子室温发酵1小时,然后放入冰箱4-5℃冷藏发酵12小时以上。🔍发酵好的老面体积会膨胀2倍以上,内部组织呈蜘蛛网状,有轻微酸味。可以分装成50克的小面团,放入保鲜袋冷冻保存。⏰保存时间: 冷藏保存:约3天 冷冻保存:约1个月🍞如何添加老面?
是所有新中式面点制作的基础,包括老面馒头,小笼包,药膳馒头,新中式馒头等等,都离不开老面的技术,今天一个图文给大家讲清楚,老面发酵的技术流程,有看不懂的可以评论区交流。也可收藏免得下次找不到了。 做法简单: 1.高筋粉100g, 酵母1g, 水55-70g之间!水根据面粉吸水情况!可适当调整克度。
其实,秘诀就在于老面发酵技术!📌老面发酵的优点: 操作简单:只需将原料混合后等待发酵即可。 无需复杂计算:老面可以直接加入,无需改变原配方。 随时随地可用:做好的老面放冰箱,随时取出使用。 提升面包质地:使面包口感更佳,发酵速度更快。📝常用配方示例:...
老面 1000 克 老面+酵母面冷发酵技术○商用版配方的做法步骤 步骤1 手工操作:晚上和面后,即使面团冷冻过夜,面团冰点也没关系。如果面团有冰块,使用面团机搅拌约2分钟即可在压面时节省时间。冬天和面最好就放冷藏发酵,早上就可以做了。 步骤2 压面:包子外观光滑与否、面团颜色及是否有韧劲对包子质量影响很大。开始时...
老面发酵技术 老面发酵技术分享:于其说做老面不如说是饲养酵母菌;面团里的酵母菌的活性对于老面的口感风味都非常的重要,老面的源头就是老面引子也叫天然酵母粉 活性一定要强,想要做好老面,必须掌握培养老面子的核心技术#老面引子#老面酵子#老面发酵技术#老面小笼包#老面包子 @招远市甄谷乐老式面食店· 2024年10月...