《帝京岁时纪胜（清）》中还有一段四六句，名为《皇都品汇》，记述了老北京城的市场商铺。内中即有商铺字号，又有百货奇珍。“皇都品汇”汇万国之车书，聚千方之玉帛。帝京品物，擅天下以无双；盛世衣冠，迈古今而莫并。金银宝饰，开敦华元吉之楼；彩缎绫罗，置广信恒丰之号。貂裘狐腋，江米街头；珊瑚珍珠...
老北京人自家在腊月初八也要熬腊八粥。《帝京景物略（明）》中记有：腊八节“是日，家效庵寺，豆果杂米为粥，供而朝食，曰腊八粥。”《宛署杂记（明）》中记有：“十二月造腊八粥：宛俗以十二月初八为腊八，杂五谷米并诸果，煮为粥，相馈遗。”《天咫偶闻（清）》中记有：“都门风土，例于腊八日，...
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上次介绍了奇葩小吃"豆汁儿"的做法,这次咱们说说北京的特产豆腐——麻豆腐。 麻豆腐出自老北京的粉房,粉房原来是生产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一边碾一边加水,豆子就变成了三样东西,顶细的成了豆浆,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,就是豆汁儿;中间一层稠的暗绿色的粉浆,装入布袋加热煮过,滤去水分,就是麻...
对于老北京人来说，麻豆腐的地位与豆汁儿不分伯仲，它们都是城市味觉记忆的符号。现在，让我们一起揭开麻豆腐的烹饪秘籍，感受它的魅力所在。主料： 麻豆腐（便捷的成品包装配饰)辅料： 羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、葱姜、干辣椒、黄酱，每一样都不可或缺，共同塑造麻豆腐的醇厚口感。烹饪步骤：先将...
老北京人家家户户都在腊月二十四这一天，也就是辞灶的第二天大扫除，北京人将大扫除称为“扫房子”。为什么将腊月二十四定为扫房子的日子呢？一是这与腊月二十五，玉皇大帝要到人间“稽善恶”有关。《帝京岁时纪胜（清）》中记有：“廿五日俗传为上帝下界之辰。因廿三日送灶上天，奏人间一年之善恶，故上帝于...
按照老北京的习俗，老北京人正月初一到正月初五，家中不动火，一直过了“破五”，才可以动火。《北梦录（民）》中记有：“每岁正月元日以至五日，人家多不举火。”《帝京岁时纪胜（清）》中记有：“元旦不食米饭，惟用蒸食米糕汤点，谓一年平顺，无口角之扰。”《燕京岁时记（清）》中记有：“破五之内不...
老北京的“内九外七皇城四”共有20座城门楼、16座箭楼(除四个皇城只有城门楼外,其余内九外七16座城门除有城楼,都有箭楼和瓮城)。城楼、箭楼共计36座。 这些城墙和城门 是北京人根深蒂固的依赖!! 宫城城门——四门 1 午门 午门位于宫城南墙正中,始建于明永乐时期。 早期的午门 现代的午门 2 神武门 清代...
老北京炸酱面讲究的是小碗干炸,小把抻面,配上八样面码(如果自己家里做,也可以舍弃其中几样,做起来更方便一些)。 主料:面条,五花肉,黄酱,黄瓜,红萝卜,豆芽,芹菜。 辅料:葱,姜,蒜,八角,生抽,食用油。 步骤: 一、黄瓜,萝卜,葱洗净切丝,豆芽洗净掐头去尾,芹菜洗净切丁。
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