宁波大曲采用“老五甑”混蒸续渣法酿造,属于浓香型白酒,曾荣获1984年浙江省优质产品称号。📜 相关知识传承: 老五甑法:将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法,是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。 历史传承:从1976年9月宁波大曲成功问世至今,经历了近50年的岁月变迁,深受宁波当地人民的喜爱,并...
（2）劳动生产率高。因窖池小，甑桶大，投粮量多，粮醅比为1：(4-4.5)，入窖淀粉含量高(17% ~19%)，所以产量大。如果每班4人，每班投粮700 ~750千克，蒸馏糟醅5甑，产酒250 -350千克，生产时间7小时左右。它比其他两法的劳动生产率高1/4左右。（3）老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小...
老五甑工艺法是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。其方法精髓是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。、 下面就让我们针对他的工艺要求和工艺操作流程作如下简单的介绍: 1、原料要求: 原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多...
这样的五甑操作法，称为老五甑。用老五甑方法制酒，淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用。有些地区为...
园排后,整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。 老五甑正常操作时,窖内有四甑材料[大渣1、大渣2(二渣)、小渣(三渣)、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料(大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟),分为五次蒸馏(料),其中四甑下窖,一甑扔糟。
“老五甑法”是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺,各地的具体做法并不完全一样,有“四甑法”,也有“六甑法”;有把面层酒醅当作扔糟的,也有把底层酒醅当作扔糟的,还有不同季节轮换扔糟层的,五花八门各显神通,…
老五甑法是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺,如今主要在江淮浓香型白酒生产中使用。老五甑法典型代表产品有洋河、古井贡酒、西凤酒、宋河粮液、双沟珍宝坊等。 具体操作步骤来看,老五甑工艺即是原料经粉碎和辅料经清蒸处理后进行配料,将原料按比例分配于大𥻗、二𥻗、小𥻗中,回糟为上排的小𥻗经发酵、蒸馏后的...
老五甑(蒸馏酒用的锅)酿造法主要特点是混蒸混烧、续渣配料、多轮次发酵蒸酒。将发酵后的四甑酒醅分层出窖,按一定比例加入新粮,分成五甑后依次蒸酒。蒸酒后一甑糟丢弃,另四甑料重新放回容池发酵。糟酪配料时需润料、拌匀并堆积;蒸酒出瓶后的粮糟需加水、摊凉、撒曲;粮糟入容后需踩窖,以压紧发酵材料并封...
酿酒,说到底就是对那些产酒生香的微生物进行一番精心的培育和驯化。老五甑法,这可是我国浓香型白酒生产中的一块瑰宝,源自传统的酿酒工艺。它的精髓在于将窖中发酵好的酒醅分成五次蒸酒和配醅,听起来就很有讲究吧?通常情况下,窖里有四甑酒醅,分别是大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。老五甑续渣长期发酵工艺属...