一般情况下,是在面团发酵至2—3倍大时翻面,此时的面团内部气体充足。此时翻面可以排除发酵产生的气体,换入新鲜空气,刺激酵母活性,加强面团面筋。 关于翻面的时间点,可以根据预估的基本发酵总时间,对照面团力道来调整,这个时间同样也是相对的。 比如,面团较湿软,可以稍微延后翻面时间,使面团恢复些许弹性之后,以较短...
前面虽然提到翻面与搅拌其实是同样的原理，但是值得注意的是，我们在翻面时动作需要轻柔，因为经过发酵后形成的网状面筋组织是比较脆弱的，如果翻面时力度太强会使面筋断裂，导致后期发酵膨胀力不足。下次做法棍时记得要翻面哦~
②经由反面让面团接触空气的表面重新调整,让没接触到空气的面团也能接触到空气,使发酵更均匀。 ③最重要是为了增加面筋强度。经过长时间的发酵,面筋会较松弛,翻面的过程中面团会折叠,同时会拉紧面团,因此产生有力而紧实的面筋,这样的动作能让面团发酵的力量垂直向上提升,...
翻面的目的 面团发酵时的产气速度并不是匀速的,而是一个抛物线,在过了最高点之后,发酵速度会变慢,面团中的二氧化碳也会逐渐消失,这时候可以通过翻面的操作给面团呼吸新鲜的氧气,刺激发酵,使松懈的面筋再次变紧实,面团中的气体也得以更好地保留。 翻面的好处 均匀气体分布,平均面团温度。 强化面团筋度,促进面团发...
它不是字面意思的简单一翻就了事,而是一串连贯性的动作,通过拍打、挤压的动作,可以直接刺激到面团的面筋组织,增强面筋的韧度,翻面大致有几种做法,取决于发酵的容器或者个人手势习惯。下面会先讲解常用的2种。 ●第一种是在发酵盒中用手把面团直接翻,适合含水量超级大的面团,粘软得基本不成型。手、发酵盒都需要...
翻面机制概述 翻面机制是《三国杀》中的一种特殊状态，当一个角色被翻面后，其牌面会从正面朝上变为背面朝下。处于翻面状态的角色将无法进行出牌、使用技能等行动，并且也不能参与摸牌和弃牌阶段。这种状态持续到下一个回合开始时自动解除。常见翻面武将 目前游戏中存在四位拥有翻面技能的武将：满宠、曹丕、...
01 翻面的准备 ——终于明白方形矮盒的作用了🥳。 #面团的温度与容器的选择。 完成混合的面团堆叠在容器里,在基础发酵的过程里向上膨胀。在这个过程里,除了面团因为搅拌摩擦力而产生的温度之外,堆积和发酵活动也使得整个面团的温度不均,进而又影响面团的发酵状态。
2.面团内太多的二氧化碳抑制发酵,翻面时释岀二氧化碳,介入新鲜的氧气于面团,促进酵母发酵。 3.促进面筋的扩展,增加面筋对气体的保留性,这样一来,面包的体积就会增大,这是翻面最重要的一点。 充分搅拌、发酵后分割的面团,搅拌到一定程度后发酵、翻面、再发酵、分割的面团,这两者的风味、口感是完全不同的。
楼板正面翻面区分 2023年11月03日 一、楼板正面和翻面的概念 楼板是指构成楼层的横向构件,一般是混凝土建筑材料制成。楼板有正面和翻面之分,正面一般是面向室内的平整面,翻面则是面向室外的粗糙面。 二、楼板正面和翻面的区分 在建筑中,楼板正面和翻面的区分非常重要。正面一般是面向室内的平整面,必须要做好...
曹植 曹植作为魏国的大才子，是一个颇具浪漫主义风格的诗人和文学家，和曹丕，曹操并称建安文学三杰。当然，跟他大哥相比，他在政治气势上稍弱一些，翻面技能主要是饮“酒”自保，可能以“酒”代药，所谓“诗酒趁年华”，“酒诗”就是像他这样的才子的生命源泉。只要武将牌正面朝上，就能力挽狂澜，扳回一次濒死...